医学教育网手机站

蛋白质的高分子性质：

蛋白质的相对分子质量在1万～100万，其颗粒平均直径约为4.3 nm（胶粒范围是1～100nm）。准确可靠的测定方法是超离心法，蛋白质的相对分子质量可用沉降系数（S）表示。在球状蛋白质三级结构形成时，亲水基团位于分子表面，在水溶液中与水起水合作用，因此，蛋白质的水溶液具有亲水胶体的性质。颗粒表面的水化膜和电荷是其稳定的因素，调节pH至pI、加入脱水剂等，蛋白质即可从溶液中沉淀出来医|学教|育网搜集整理。透析法是利用蛋白质不能透过半透膜的性质，去掉小分子物质，达到纯化的目的。大小不同的蛋白质分子可以通过凝胶过滤分开。又称分子筛层析。