胰岛素：是蛋白激素，在体内起调节血糖等作用。
1.结构特点
①由A、B两个肽链组成。
②四个半胱氨酸（Cys）中的巯基形成两个二硫键，使A、B两链连接起来。
③结晶由六个胰岛素分子组成三个二聚体，二聚体与两个锌原子结合形成复合物。
2.性质
①有典型的蛋白质性质，两性。
②在室温情况下保存不易被降解，但冷冻下会有一定程度的变性。
③溶液中不稳定，产生脱氨、分解和交链反应。
3.用途：调解糖代谢治疗糖尿病。
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