评估老年人的营养状况是一个综合性的过程，需要考虑多个方面的信息。下面是一些基本步骤和指标：
1. 了解病史和个人情况：首先应该详细询问老人的饮食习惯、既往疾病史、用药情况等基本信息，因为这些因素都可能影响到其营养状态。
2. 身体测量：通过身高、体重来计算体质指数（BMI），判断是否存在消瘦或肥胖的问题。同时还可以测量上臂围、皮褶厚度等指标以评估肌肉量和脂肪分布情况。
3. 实验室检查：血常规可以反映贫血状况；白蛋白水平是评价蛋白质营养状态的重要标志之一；电解质平衡及维生素D、铁等微量元素的检测也对了解整体营养状况有帮助。
4. 功能性评估：观察老人是否能够独立完成日常活动，如行走、穿衣等，这有助于判断其身体机能和体力状况。此外，还可以进行握力测试以间接反映肌肉力量。
5. 心理社会因素考量：老年人的心理状态和社会支持系统对其营养摄入有很大影响。因此，在评估时应关注他们是否有抑郁情绪、孤独感等问题，并了解家庭环境、社交活动等情况。
6. 饮食日记：让老人记录一段时间内的饮食情况，包括每餐的食物种类和量，这有助于更准确地分析其实际的营养摄取状况。
7. 专业营养师咨询：如果条件允许的话，最好请专业的注册营养师参与评估过程，他们可以提供更为科学合理的建议和支持。

通过上述方法综合判断老年人的营养状态，并据此制定个性化的干预措施。