食品过期变质的判断主要依靠观察、嗅闻和触摸等方法，下面是一些具体的判断标准：
1. 观察外观：首先检查包装是否完好无损。对于袋装或瓶装食品，如果有膨胀的情况，则可能是细菌繁殖产生的气体导致，这通常是食品已经变质的一个迹象。此外，还要注意食品的颜色变化，如肉类颜色变暗、蔬菜水果出现斑点等都可能表明食品已经开始腐坏。
2. 嗅闻气味：正常情况下，每种食物都有其特有的香气或味道。当食品开始腐败时，会散发出酸臭味、霉味或其他异常的异味。因此，在打开包装后应先嗅一嗅是否有不正常的气味出现。
3. 触摸质地：某些食品如水果和蔬菜等可以通过手感来判断是否新鲜。如果表面感觉过于软烂或者有液体渗出，则说明可能已经变质；而干货类产品则应该保持干燥且不易碎裂的状态，否则也可能发生了霉变等问题。
4. 检查保质期：虽然有的食品即使超过标注的日期一段时间内仍可食用，但为了安全起见，在购买时就应该关注生产日期和保质期限，并尽量在有效期内使用完毕。如果发现已经过了很久的时间，即便没有明显的变质迹象也不建议再食用。
5. 了解储存条件：正确的存储方法可以延长食品的新鲜度。例如冷藏保存的食品应放在冰箱内；干货则需要密封并放置于阴凉干燥处。若未能按照推荐的方式妥善保管，则可能导致提前变质。

最后，当对某种食品是否安全存在疑问时，最保险的做法就是不要冒险食用。毕竟“病从口入”，确保食品安全是预防疾病的重要措施之一。