评价健康教育效果是一个系统的过程，需要从多个维度进行综合考量。主要可以从以下几个方面来评估：
1. 目标达成度：首先明确健康教育的目标是什么，比如提高特定疾病的知识水平、改变不健康的习惯等。然后根据这些目标设定具体的指标，通过前后对比数据来看是否达到了预期的效果。
2. 知识掌握情况：可以通过问卷调查或测试等方式了解受教者对相关知识的理解和记忆程度。这不仅包括理论知识的掌握，还应关注实际操作技能的获得。
3. 行为改变：健康教育最终目的是促使人们采取更有利于健康的行动。因此，观察并记录参与者在饮食、运动、卫生习惯等方面的变化是非常重要的。有时候这种变化可能需要较长时间才能显现出来。
4. 健康状况改善：长期来看，有效的健康教育应该能够带来人群整体健康水平的提升，如降低患病率、提高生活质量等指标可以作为评价依据之一。
5. 社会影响力：除了个体层面的变化外，还可以考察健康教育活动对于社区或者更大范围内的正面影响。比如是否促进了健康生活方式在社会中的普及和接受度。
6. 参与者的反馈：收集参与者对课程内容、形式等方面的建议和意见，了解他们的真实感受以及改进建议，这有助于未来优化健康教育资源和服务质量。

综上所述，评价健康教育的效果应当结合定性和定量的方法，全面地分析其在知识传播、行为引导及社会效应等方面的作用。