评价健康教育效果是一个系统性的过程，需要从多个角度进行考量。首先，可以从知识掌握的角度出发，通过前后测试的方法来评估参与者在健康教育活动前后的知识水平变化。例如，可以在活动开始之前对参与者进行一次基础知识的问卷调查，在活动结束后再次进行同样的调查，对比两次结果的变化情况，以此判断参与者是否真正掌握了所教授的知识。

其次，行为改变也是评价的一个重要方面。健康教育的目标不仅仅是让人们对健康相关的信息有所了解，更重要的是能够引导他们将这些知识转化为实际行动，比如改善饮食习惯、增加体育锻炼等。因此，在实施健康教育项目一段时间后，可以通过观察或问卷的形式来调查参与者的行为是否发生了积极的变化。

此外，还可以从态度和意识层面来进行评估。通过与参与者的交流或者设计专门的问卷，了解他们在接受健康教育之后对于某些健康问题的看法是否有改观，对个人健康的重视程度是否有所提高等。

最后，除了上述个体层面的效果评价外，还应该关注整个社区或群体因健康教育而产生的正面影响，如疾病发生率的变化、医疗资源使用效率的提升等。这些数据能够更全面地反映出健康教育活动对于改善公众健康状况的实际贡献。

综上所述，评价健康教育效果需要综合考虑知识掌握、行为改变、态度意识以及社会层面的影响等多个维度，并采用科学合理的方法来进行评估。