预防和处理儿童营养不良是乡村全科执业助理医师的重要职责之一。首先，了解儿童营养不良的原因对于有效预防和治疗至关重要。营养不良通常由食物摄入不足、消化吸收障碍或慢性疾病导致。以下是一些实用的措施：
1. 健康教育：向家长普及营养知识非常重要。医生可以组织讲座或者发放宣传资料，强调平衡饮食的重要性，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素和矿物质等各类营养素。
2. 定期体检：通过定期为儿童进行体格检查，监测其生长发育情况，及时发现体重增长缓慢或身高不达标等问题，并采取相应措施。
3. 合理膳食指导：根据儿童的具体情况提供个性化的饮食建议。对于挑食、偏食的孩子，家长需要耐心引导，增加食物种类和颜色的多样性以吸引孩子兴趣；同时保证足够的热量摄入。
4. 补充营养素：在医生指导下，对某些特定缺乏症（如缺铁性贫血）给予必要的维生素或矿物质补充剂。
5. 改善生活环境：鼓励家庭创造一个干净卫生的生活环境，减少感染性疾病的发生率。因为长期患病会消耗体内大量能量和营养物质，从而加重营养不良状况。
6. 心理支持：关注儿童的心理健康，建立良好的亲子关系，避免因情绪问题导致食欲下降或进食障碍。
7. 转诊制度：对于严重营养不良的病例，应尽快联系上级医院进行专业治疗。乡村医生可以初步评估病情，并指导家长如何安全转运患者至更高级别的医疗机构接受进一步诊治。

通过上述措施的有效实施，可以在很大程度上预防和减轻儿童营养不良的发生和发展。