食品卫生问题主要分为以下几类：

微生物污染问题。这是最为常见的食品卫生问题之一。细菌、病毒、真菌等微生物广泛存在于自然环境中，一旦食品在生产、加工、储存、运输或销售过程中受到污染，微生物就会在适宜的条件下大量繁殖。例如，沙门氏菌常污染肉类、蛋类等食品，食用被其污染的食物后可能引发腹泻、呕吐、发热等食物中毒症状；黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的真菌毒素，主要污染粮油及其制品，长期摄入可能导致肝癌等严重疾病。

化学物质污染问题。食品在生产、加工和储存过程中可能会受到多种化学物质的污染。农药残留是常见的化学污染之一，在农业生产中，为了防治病虫害，大量使用农药，如果使用不当或在收获前未达到安全间隔期，就会导致农产品中农药残留超标。重金属污染也是不容忽视的问题，如铅、汞、镉等重金属可能通过工业废水排放、土壤污染等途径进入食物链，蓄积在生物体内。食品添加剂的滥用也是化学物质污染的一种表现，如果超范围、超限量使用食品添加剂，会对人体健康造成潜在危害。

物理性污染问题。物理性污染指食品中混入了不应该有的杂质，如玻璃、金属碎片、沙石等。这些杂质可能在食品加工过程中混入，也可能在运输、储存过程中由于包装破损等原因进入食品。误食含有物理性杂质的食品可能会造成口腔、咽喉、胃肠道等部位的损伤，严重时甚至会危及生命。

生物毒素问题。除了前面提到的真菌毒素外，一些动植物本身也可能含有毒素。例如，河豚鱼含有河豚毒素，毒性极强，一旦误食可能导致死亡；发芽的马铃薯含有龙葵素，食用后可能引起呕吐、腹泻等中毒症状。

假冒伪劣食品问题。这类问题涉及食品的质量和标签欺诈。一些不法商家为了谋取暴利，用劣质原料生产食品，或者以次充好、以假充真。同时，还存在食品标签虚假标注的情况，如虚假标注生产日期、保质期、成分含量等信息，误导消费者。

综上所述，食品卫生问题种类繁多，对人体健康构成了不同程度的威胁，需要全社会共同努力，加强监管和防控，以保障食品安全。