一、专业知识

（一）本专业知识

1.掌握营养学、食品卫生学专业的基础理论；

2.熟悉营养学和食品卫生学相关的化学、微生物学和卫生法学基本理论和技术；

3.了解开展营养学调查和监测的原理、工作内容以及营养改善的措施；了解食品污染和食源性疾病的成因、监测、诊断、处理和预防控制措施，食品卫生管理原理、体系、内容和工作步骤。

（二）相关专业知识

1.熟悉社会医学、健康教育和健康促进、食品化学、食品烹调与加工学等本专业相关学科的基本理论知识；

2. 熟悉流行病学、卫生统计学、卫生毒理学等学科中相关的基本理论知识；

3. 了解食品卫生检验、实验动物学等相关知识与技能；

4. 了解营养与食品卫生相关疾病（包括心血管、消化道、免疫、血液、感染症、中毒等）及其预防控制知识。

二、学科新进展

1.了解本专业国内外现状及其新理论、新观点、新知识、新技术，并能应用于工作实践和科学研究中。

三、专业实践能力

具 备识别和独立处理食源性、营养不良及与其相关的疾病或事件的能力；参与制定营养、食品污染物（理化和生物）和食源性疾病的监测和干预项目及其预防控制工作 的中短期规划并实施和效果评价的能力；运用危险性分析和HACCP的原理和方法指导营养与食品卫生领域中的管理、标准制修订的能力。

1.掌握各种营养素的生理功能、吸收代谢、营养价值评价方法和鉴定指标，掌握各种营养素之间的相互影响；

2.掌握营养素缺乏或过剩的流行病学特点、发生机制、临床表现及防治措施；

3.掌握各种食物的营养特点，并能采取相关措施提高食品营养价值；

4.掌握各种营养素在常见病如心脑血管疾病、糖尿病、肥胖、骨质疏松、肿瘤等发生过程中的分子机制，并能针对各种不同的疾病主动采取合理的饮食；

5.掌握各种人群的营养素需要，尤其是孕妇、乳母、特殊年龄人群、特殊职业人群的营养需要，能在适当的情况下给予适当的饮食补充；

6.掌握社区营养的基本概念和内容，能按照要求进行膳食调查，能对目的人群进行营养状况评价，发现营养不平衡的人群，并可进一步作某些综合性或专题性的科学研究；

7.掌握膳食营养素参考摄入量的内容和制定方法，熟悉膳食指南和我国居民膳食平衡宝塔的内容、结构、意义，并能灵活应用；

8.熟悉各种食品、食品包装材料、食品添加剂的卫生与管理医/学教育网搜集整理；

9.了解食源性相关疾病的致病因子、发病机制、诊断标准和防治措施；

10.熟悉食物中毒的分类、流行病学特点、临床表现、诊断标准、鉴别诊断及处理原则，熟悉食物中毒调查的工作方法、目的和流程；

11.熟悉食品卫生监督的管理体系和管理内容；熟悉食品标准的制定程序和危险性分析原则，并在食品卫生监督工作中熟练应用；

12.掌握相关实验室技术，如动物实验技术、食品微生物检验技术，食品化学检验技术等，了解相关的评价标准和意义等。

四、相关的营养性和食源性疾病

1.蛋白质－能量营养不良

2.维生素A缺乏或过量

3. 维生素B（B1，B2，B6，B12）缺乏

4. 维生素C缺乏

5. 维生素D缺乏或过量

6. 维生素叶酸缺乏

7.钙缺乏

8.铁缺乏

9.锌缺乏

10.硒缺乏

11.单纯性肥胖

12.营养相关疾病——糖尿病

13.营养相关疾病——高血脂

14. 营养相关疾病——冠心病15.沙门菌食物中毒

16.副溶血性弧菌食物中毒

17.金黄色葡萄球菌食物中毒

18.李斯特菌食物中毒

19.肉毒梭菌食物中毒

20.霉变甘蔗食物中毒

21.赤霉病麦食物中毒

22.河豚鱼中毒

23.鱼类引起的组胺中毒

24.毒蕈中毒 医/学教育网搜集整理

25.含氰甙类食物中毒

26.贝类毒素中毒

27.发芽马铃薯中毒

28.四季豆中毒

29.亚硝酸盐中毒

30.砷中毒

31.有机磷农药中毒

32.食源性病毒病

33.食源性寄生虫病