广州医药 学校食堂
2015-02-13 13:53 来源：医学教育网
广州市学校食堂危害关键控制点调查研究目的：
了解目前广州学校食堂存在的卫生问题和卫生安全隐患医|学教育网搜集整理，建立起一套对学校食堂膳食加工全过程的食品安全保障体系，确保食品安全，防止食物中毒的发生。方法：对广州市413间学校食堂进行食品卫生的检查，同时根据HACCP原理，确定学校食堂加工流程、关键危害及制定HACCP计划表。结果：根据广州市学校食堂现状及食品加工流程确定人员管理、食品采购、加工操作、场所卫生、熟食存放时间为关键控制点。并制定了学校食堂的HACCP计划表。结论：学校食堂食品安全有待提高，从业人员食品卫生意识淡薄，食品管理不到位，应建立实施保障学校食堂食品卫生安全最有效、最可靠的HACCP体系来进一步加强食品安全的管理。
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