食物的营养价值--粮谷类的营养特点是什么？相信各位考生对此问题比较感兴趣，医学教育网小编为您汇总如下：

谷类包括大米、小麦、玉米、小米、高粱、荞麦、莜麦及其他杂粮。谷类是我国居民碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等营养素的主要提供者。营养成分及组成特点：

①蛋白质：谷类蛋白质含量一般为7.5%——15%，其中稻谷中的蛋白质含量低于小麦粉，小麦胚粉含量最高，可达36.4%。莜麦面的含量也较高。

②脂类：谷类的脂肪主要集中在糊粉层和胚芽，含量较少，为1%-4%。小麦胚粉中含量最高，其次为莜麦面、玉米和小米，小麦粉较低，稻米类最低。谷物油脂中含丰富的亚油酸、卵磷脂和植物固醇。玉米胚油中不饱和脂肪酸的含量达85%（亚油酸含量占60%），含6%-7%的磷脂，主要是卵磷脂和脑磷脂。谷胚油常常作为营养补充剂使用，并具有防止动脉硬化的效果。

③碳水化合物：主要集中在胚乳中，主要是淀粉，多数含量在70%以上，是人类最理想和最经济的能量来源。稻米中的含量较高，小麦粉中的含量次之，玉米中含量较低；在稻米中，籼米中的含量最高，粳米中较低，存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。膳食纤维按量为2%-12%，再精米、精面中膳食纤维极低。

④维生素：谷类中的维生素，如B1、烟酸、泛酸。是我国居民膳食维生素B1和烟酸的主要来源，维生素B2含量普遍较低。谷类维生素主要分布在糊粉层和谷胚中（矿物质同）。

⑤矿物质：谷类以磷含量最为丰富，占矿物质总量的50%左右；其次是钾，为25%-33%。

⑥谷物中的植物化学物：谷类含有多种植物化学物，主要存在于谷皮部位，包括黄酮类化合物、酚酸类物质、植物固醇、类胡萝卜素、植酸和蛋白酶抑制剂等。

⑦谷类合理利用：加工精度越高，营养素损失越多。影响最大的是维生素和矿物质。淘米损失B1。

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