肉毒梭状芽孢杆菌污染的来源、毒性与危害、预防，快来跟着小编来学习一下吧！

来源

肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性梭状芽孢杆菌属，简称肉毒梭菌，在自然界中广泛分布于土壤、水、海洋、腐败变质的有机物、霉干草、畜禽粪便中，带菌物可污染各类食品原料，特别是肉类和肉制品。

毒性与危害

肉毒中毒的发生主要是由于食品被肉毒梭菌污染，在厌氧条件下繁殖产生外毒素，被人食所致。该菌产生的菌体外毒素是一种蛋白质，经肠道吸收后进入血液，作用于脑神经核、神经接头处及植物神经末梢，阻止乙酸胆碱的释放，妨碍神经冲动的传导而引起肌肉松弛性麻痹。

预防

预防肉毒梭菌食物中毒，应在家庭自制的发酵食品中加大盐的用量，并提高发酵温度以抑制肉毒梭菌的产生，要经常日晒，充分搅拌。特别应注意婴幼儿食品卫生，防止婴幼儿肉毒中毒。

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