乳剂是一种液体制剂，其中一种液体（内相）以微小颗粒的形式分散在另一种不相溶的液体中（外相）。乳剂的稳定性是指其抵抗分层、絮凝和破乳的能力。影响乳剂稳定性的因素有很多，主要可以归纳为以下几个方面：

1.表面活性剂的选择：表面活性剂是形成并维持乳滴界面膜的主要成分，对乳剂的稳定性起着决定性的作用。合适的表面活性剂能够降低两相之间的界面张力，形成稳定的保护层，防止乳滴合并。

2.HLB值（亲水-亲油平衡值）：不同类型的乳化剂具有不同的HLB值，选择与内相液体性质匹配的HLB值可以提高乳剂的稳定性。通常情况下，水包油型乳剂需要较高HLB值的乳化剂，而油包水型则需较低HLB值。

3.乳滴大小及分布：较小且均匀分散的乳滴更容易保持稳定状态。制备过程中通过机械手段（如均质、搅拌等）可以使乳滴细化，从而增强稳定性。

4.黏度调节：适当增加外相液体的粘稠度可以减少乳滴之间的碰撞机会，有助于提高乳剂的物理稳定性。

5.电解质的影响：适量添加无机盐类物质可促进乳化体系中双电层的形成，有利于提高乳剂稳定性；但过量则可能导致乳化膜破坏而引起分层或絮凝现象。

6.温度变化：温度过高或过低均可能影响到乳剂的物理性质，如导致表面活性剂变性、油脂熔化等，进而影响其稳定性。因此，在储存和运输时应控制适宜的温度条件。

7.pH值：某些药物成分在特定pH条件下可能会发生化学变化，影响乳剂体系的稳定性。选择合适的缓冲系统来维持稳定的pH环境对保持乳剂长期稳定非常重要。

8.微生物污染：微生物生长繁殖会破坏乳化膜结构，加速乳剂分解。因此，在制备和储存过程中需注意无菌操作，并可适当添加防腐剂以延长保质期。

综上所述，通过合理选择配方成分、优化制备工艺以及妥善保存条件等措施可以有效提高中药学中乳剂产品的稳定性。