发酵是一种复杂的生物化学过程，通过微生物（如细菌、酵母等）的作用，可以将原料中的大分子物质分解成小分子物质，同时产生多种新的活性成分。在中药学中，发酵技术被广泛应用以提高药物的有效性和安全性。以下是一些通过发酵可能产生的新成分：
1. 有机酸：发酵过程中会产生乳酸、醋酸等多种有机酸，这些有机酸可以增强某些药材的药效或改善其口感。
2. 酶类：微生物在代谢过程中会分泌各种酶，如蛋白酶、淀粉酶等。这些酶可以帮助分解药物中的大分子物质，使其更容易被人体吸收利用。
3. 维生素和矿物质：发酵过程有时能够增加原料中某些维生素（例如B族维生素）和矿物质的含量，从而提高其营养价值。
4. 抗菌肽和其他生物活性物质：一些特定类型的微生物在发酵过程中可以产生具有抗菌、抗炎作用的小分子肽或其他生物活性化合物。这些成分对于增强药物治疗效果非常重要。
5. 次级代谢产物：包括多酚类、黄酮类等天然抗氧化剂，它们通常具有较强的生理功能和药理作用，如抗衰老、抗癌等。
6. 氨基酸和小肽：蛋白质在发酵过程中会被分解成更小的分子形式——氨基酸或短链肽。这些小分子更容易被人体吸收，并且可能具有新的生物活性。
7. 气体成分：如二氧化碳，在一些特定条件下也可能对药物的性质产生影响，比如改变其pH值等。

值得注意的是，不同原料和不同的发酵条件（温度、时间、菌种选择）会产生不同的产物组合。因此，在实际应用中需要根据所需效果来调整发酵参数，并通过科学方法检测最终产品的质量和安全性。