鞣质，也称为单宁，是一类复杂的天然多酚化合物。它们广泛存在于植物中，并具有多种生物活性，如抗氧化、抗菌和抗病毒等作用。根据其化学结构的不同，鞣质主要可以分为两大类：
1. 缩合鞣质（凝集性鞣质）：这类鞣质是由黄烷-3-醇单元通过C4-C8或C4-C6位点连接而成的聚合物。它们在酸、碱或酶的作用下不会水解为小分子，但可以通过氧化作用形成不溶性的红棕色沉淀。缩合鞣质主要包括儿茶素及其衍生物等。
2. 可水解鞣质：这类鞣质是由多元醇（如葡萄糖）与多个酚酸单元通过酯键或苷键相连而成的复合物。在酸、碱条件下，这些鞣质能够被水解成较小分子量的成分，如没食子酸和葡萄糖等。
每种类型的鞣质都具有其特定的化学结构特征，了解这些基本知识对于
执业中药师来说是非常重要的，因为它们直接影响到药物的有效性和安全性。在实际应用中，需要根据具体的药用目的选择合适的鞣质类型，并注意可能产生的不良反应或相互作用。
