维生素B1，也称为硫胺素，是水溶性维生素的一种。它在体内参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢过程，并对神经系统的正常功能至关重要。当人体缺乏维生素B1时，可能会出现一系列症状，主要表现为：
1. 神经系统症状：如疲劳、肌肉无力、感觉异常（手脚麻木或刺痛感）、严重时可导致多发性神经炎。
2. 心血管系统症状：心慌、胸闷、呼吸困难等，长期缺乏可能导致心脏扩大和充血性心力衰竭，这在医学上称为脚气病。
3. 消化系统症状：食欲不振、消化不良、便秘或腹泻等症状也可能出现。
维生素B1的缺乏通常与饮食中摄入不足有关，如长期食用精制食品或者因慢性疾病导致吸收障碍。改善膳食结构，增加富含维生素B1的食物（如全谷物、瘦肉、豆类和坚果等）可以帮助预防其缺乏症的发生。如果已经出现了上述症状，则应咨询医生并按医嘱补充相应的营养素。
