维生素B12是人体正常生理功能中不可或缺的一种营养素，它在DNA合成、神经系统的维护以及红细胞的形成过程中发挥着重要作用。当人体缺乏维生素B12时，会影响红细胞生成的过程，具体表现在以下几个方面：

首先，维生素B12对于骨髓中的红细胞前体细胞（主要是巨幼红细胞）的正常成熟至关重要。在DNA合成的过程中，维生素B12作为辅因子参与了甲基转移反应，这一过程对细胞分裂和增殖非常重要。当体内缺乏足够的维生素B12时，会导致DNA合成受阻，从而使得这些红细胞前体细胞无法正常完成其分化过程。

其次，由于DNA合成障碍，导致巨幼红细胞不能及时成熟为正常的红细胞，而是在骨髓中积聚形成大量异常的、体积较大的未完全成熟的红细胞（即所谓的“巨幼细胞性贫血”）。这类红细胞在形态上与正常红细胞有明显差异，并且功能也不如正常红细胞完善。

最后，由于这些不成熟的大红细胞数量增多，而真正能够执行氧气运输任务的小型、成熟红细胞相对减少，最终导致了血液中有效循环的健康红细胞的数量下降，从而引起贫血症状。这种情况不仅会影响人体对氧气的需求满足度，还可能引发一系列其他健康问题。

因此，维生素B12缺乏可以通过影响骨髓中的红细胞前体细胞正常分化和DNA合成过程，进而干扰正常的红细胞生成流程，导致巨幼细胞性贫血的发生。对于出现相关症状的患者应及时补充维生素B12，并在医生指导下进行治疗。