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鞣质的分类及性质

（1）分类：

可水解鞣质：没食子酸鞣质、逆没食子酸鞣质；含有此类鞣质的代表药物是五倍子。

缩合鞣质：常见的如儿茶素。

可水解鞣质组成单元：没食子酸

缩合鞣质组成单元：儿茶素。

（2）性质

1）与蛋白质作用：鞣质可与蛋白质结合生成不溶于水的复合物沉淀（可使用明胶进行鉴别、提取和除去鞣质）。

2）与三氯化铁作用：鞣质的水溶液可与三氯化铁作用呈蓝黑色或绿黑色（蓝黑墨水的制造就是利用鞣质的这一性质）。

3）与生物碱作用：鞣质可与生物碱结合生成难溶于水的沉淀（常作为生物碱的沉淀反应试剂）。

（3）除去鞣质的方法

冷热处理、石灰法、铅盐法、明胶法、聚酰胺吸附法、溶剂法。

经典练习题举例

1.组成缩合鞣质的基本单元是

A.酚羟基

B.黄烷-3-醇

C.哌啶环

D.环戊烷

E.吡喃酮

【答案】B

【解析】缩合鞣质的化学结构复杂，目前尚未完全弄清。但普遍认为，组成缩合鞣质的基本单元是黄烷-3-醇，最常见的是儿茶素。

2.去除中药提取物中鞣质的方法包括

A.石灰法

B.水蒸气蒸馏法

C.铅盐法

D.聚酰胺吸附法

E.明胶法

【答案】ACDE

【解析】除去鞣质的方法

冷热处理、石灰法、铅盐法、明胶法、聚酰胺吸附法、溶剂法。

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