胆石症患者的饮食禁忌主要包括以下几个方面：
1. 高脂肪食物：高脂肪的食物会刺激胆囊收缩，增加胆汁分泌，可能诱发胆绞痛。因此，应避免摄入过多的动物脂肪、油炸食品等。
2. 辛辣刺激性食物：如辣椒、胡椒等辛辣调味品以及酒类等，这类食物容易导致胃肠道不适，加重病情或引发疼痛。
3. 高胆固醇食物：高胆固醇的食物（比如蛋黄、内脏）可能会促进胆石形成或者增大已有的结石，不利于疾病的恢复。
4. 过甜食物：过多的糖分摄入会转化为脂肪堆积在体内，间接增加胆囊负担，故应控制含糖量高的食品如糖果、糕点等。
5. 高盐饮食：过咸的食物可能导致水分滞留，加重肝脏和胆囊的工作负荷，不利于健康恢复。
6. 忌暴饮暴食：定时定量进食，避免一次性摄入大量食物给消化系统带来过大压力。
7. 少量多餐：采取少量多次的进餐方式可以减轻胃肠道负担，有利于病情稳定。
8. 选择易消化的食物：如新鲜蔬菜、水果（但要注意某些特定类型的胆石可能需要限制果糖的摄入）、粗粮等，同时确保食物烹饪得当，易于人体吸收利用。

在调整饮食的同时，患者还应该根据医生的具体指导进行治疗，并定期复查以监测病情变化。