在中医治疗急性胃肠炎时，针灸是一种常用的非药物治疗方法。通过特定的手法刺激穴位，可以达到缓解症状、促进疾病恢复的效果。针对急性胃肠炎的针灸疗法，常用的手法包括以下几种：
1. 提插捻转：这是最基础也是最常见的手法之一。在选定的穴位上，医生会先将针刺入皮肤至一定的深度，然后通过上下提拉和左右转动的方式刺激穴位。这种手法可以增强针感，促进气血运行。
2. 震颤法：操作时，医生会在已经插入穴位内的针尾部进行快速的小幅度摆动或震动，以达到加强刺激、提高疗效的目的。此方法适用于需要强烈刺激的情况。
3. 留针观察：在完成上述手法后，通常会保持针留在穴位内一段时间（一般为20-30分钟），期间患者需静卧不动。这样做的目的是为了让机体有足够的时间对针灸产生的刺激做出反应，从而更好地发挥其治疗作用。
4. 电针疗法：对于部分难以通过传统手法达到理想效果的病例，可以采用电针治疗。即将低频电流通过连接在针上的导线传递到体内，以增强局部血液循环和新陈代谢，减轻炎症反应。
5. 艾灸辅助：虽然严格来说不属于“针”刺范畴，但在实际临床应用中，往往会在针灸的同时配合使用艾条对相关穴位进行温和的热疗。这有助于温暖脾胃、驱散寒湿，对于由寒冷引起或伴有腹痛症状的急性胃肠炎尤为有效。

选择具体的手法需要根据患者的具体病情以及医生的经验来决定。在实际操作过程中，医生会综合考虑患者的体质、疾病特点等因素，灵活运用不同的手法以达到最佳治疗效果。