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卫生高级专业技术资格营养与食品卫生专业考试大纲

卫生高级专业技术资格营养与食品卫生专业考试大纲

一、专业知识

(一)本专业知识

1.营养学、食品卫生学专业的基础理论;

2.营养学和食品卫生学相关的化学、微生物学和卫生法学基本理论和技术;

3.开展营养学调查和监测的原理、工作内容以及营养改善的措施

4.食品污染和食源性疾病的成因、监测、诊断、处理和预防控制措施

5.食品卫生管理原理、体系、内容和工作步骤

(二)相关专业知识

1.社会医学、健康教育和健康促进、食品化学、食品烹调与加工学等本专业相关学科的基本理论知识;

2.流行病学、卫生统计学、卫生毒理学等学科中相关的基本理论知识;

3.食品卫生检验、实验动物学等相关知识与技能;

4.营养与食品卫生相关疾病(包括心血管、消化道、免疫、血液、感染症、中毒等)及其预防控制知识

二、学科新进展

本专业国内外现状及其新理论、新观点、新知识、新技术

三、专业实践能力

(一) 营养部分

1、工作内容

(1)各种营养素的生理功能、吸收代谢、营养价值评价方法和鉴定指标,及相互影响;

(2)营养素缺乏或过剩的流行病学特点、发生机制、临床表现及防治措施;

(3)各种食物的营养特点,提高食品营养价值的措施;

(4)各种营养素在常见病发生过程中的分子机制,合理的饮食;

(5)各种人群的营养素需要,适当的饮食补充;

(6)社区营养的基本概念和内容,膳食调查,营养状况评价

(7)膳食营养素参考摄入量的内容和制定方法

(8)膳食指南

(9)我国居民膳食平衡宝塔的内容、结构、意义

2、相关的营养性疾病

(1)蛋白质-能量营养不良

(2)维生素A缺乏或过量

(3)维生素B(B1,B2,B6,B12)缺乏

(4)维生素C缺乏

(5)维生素D缺乏或过量

(6)维生素叶酸缺乏

(7)钙缺乏

(8)铁缺乏

(9)锌缺乏

(10)硒缺乏

(11)单纯性肥胖

(12)营养相关疾病——糖尿病

(13)营养相关疾病——高血脂

(14)营养相关疾病——冠心病

(二)食品卫生部

1、工作内容

(1)各种食品、食品包装材料、食品添加剂的卫生与管理;

(2)食源性相关疾病的致病因子、发病机制、诊断标准和防治措施;

(3)食物中毒的分类、流行病学特点、临床表现、诊断标准、鉴别诊断及处理原则,食物中毒调查的工作方法、目的和流程;

(4)食品卫生监督的管理体系和管理内容

(5)食品标准的制定程序和危险性分析原则

(6)相关实验室技术,如动物实验技术、食品微生物检验技术,食品化学检验技术等,了解相关的评价标准和意义等。

2、相关的食源性疾病

(1)沙门菌食物中毒

(2)副溶血性弧菌食物中毒

(3)金黄色葡萄球菌食物中毒

(4)李斯特菌食物中毒

(5)肉毒梭菌食物中毒

(6)霉变甘蔗食物中毒

(7)赤霉病麦食物中毒

(8)河豚鱼中毒

(9)鱼类引起的组胺中毒

(10)毒蕈中毒

(11)含氰甙类食物中毒

(12)贝类毒素中毒

(13)发芽马铃薯中毒

(14)四季豆中毒

(15)亚硝酸盐中毒

(16)砷中毒

(17)有机磷农药中毒

(18)食源性病毒病

(19)食源性寄生虫

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