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关于霉菌及霉菌毒素，医学教育网为广大考生整理如下，希望对广大考生有所帮助。

干燥不完全的食品容易受霉菌污染而发霉，引起食品变质。有些霉菌的代谢产物中含有毒性很强的毒素（称为霉菌毒素）。流行病学认为，医学教育网搜集|整理其中的黄曲霉和寄生曲霉产生的黄曲霉毒素与肝癌有关联。黄曲霉毒素主要发现在花生、谷物中，但当谷物的水分活度小于0.83或水分含量小于8%～12%时，未见有此毒素。赭曲霉毒素和棒曲霉毒素的毒性问题也已引起关注。已经过不同程度研究的霉菌毒素在200种以上。