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医学教育网整理了关于维生素C生理特性的内容如下，希望对广大考生有所帮助。

维生素C又名抗坏血酸（ascorbic acid），它是含有内脂结构的多元醇类，其特点是具有可解离出H⁺的烯醇式羟基，因而其水溶液有较强的酸性。维生素C可脱氢而被氧化，有很强的还原性，氧化型维生素C（脱氢抗坏血酸dehydroascorbic acid）还可接受氢而被还原。

维生素C含有不对称碳原子，具有光学异构体，自然界存在的、医学教育网搜集|整理有生理活性的是L-型抗坏血酸。

维生素C在酸性水溶液（pH<4）中较为稳定，在中性及碱性溶液中易被破坏，有微量金属离子（如Cu⁺⁺、Fe+++等）存在时，更易被氧化分解；加热或受光照射也可使维生素C分解。此外，植物组织中尚含有抗坏血酸氧化酶，能催化抗坏血酸氧化分解，失去活性，所以蔬菜和水果贮存过久，其中维生素C可遭到破坏而使其营养价值降低。