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变质食用油中毒-公共卫生执业助理医师辅导资料

2014-08-04 15:31 来源:医学教育网

公卫执业助理医师考试中的知识点较多,以下是医学教育网小编整理,希望对您有所帮助。

变质食物油中毒:

食用油长期贮存可出现“哈喇”气味和味道,大量食用“哈喇”油可引起中毒。

食用油贮存过程中,在光、热及细菌作用下,油中的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸,后者可进一步氧化成为过氧化物、酮类、醛类等,所产生的多种物质混合出现“哈喇”味,形成的有毒物质对胃肠道有刺激作用,也可引起神经系统及肝脏损害。

中毒表现:

进食后可很快出现胃部不适,但严重表现一般出现在进食后数小时至10余小时,出现恶心、呕吐、剧烈腹痛、水样腹泻等,可引起脱水,多伴有头痛、头晕、关节和肌肉酸痛等。部分患者有体温增高。

处理方法:

停止食用变质食用油。口服活性炭50g,多饮水,如出现严重的消化道症状或其它表现者要及时到医院诊治。

预防:

密封、避光能够增加食用油的保存期。贮存食用油(尤其在夏季)时,每公斤油中加入维生素E200~300mg可延缓变质。不要食用变味的食用油。


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