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公卫执业助理医师考试中的知识点较多，以下是医学教育网小编整理，希望对您有所帮助。

蛋类食品的营养价值:

蛋类由蛋壳、蛋清、蛋黄组成。

蛋白质12.8%，优质蛋白-参考蛋白；

蛋黄中含有丰富的卵磷脂和较高的胆固醇；

铁含量较高，但吸收率低；

生蛋清中有抗生物素和抗胰蛋白酶，不能生吃。