医学界现在有个共同的论点，认为注意饮食是对付癌症的主要武器。美国国立癌症研究所在一份研究报告中说：在所有的癌症病例中，至少有三分之一是和饮食有关的。多项研究显示，一个人的饮食结构与患癌症的机率大有关系。

　　癌是要经过很长一段时间才形成的，也就是说，你有多年（通常为几十年）的时间去阻止或助长它的形成。多份研究报告中指出，你所吃的有益食物能在各个不同的阶段干扰癌的成长。例如，某些食物能够抑制一些会引起癌症的化学物质。又例如，某些维生素和矿物质所含有的抗氧化剂能够把那些氧游离基（被认为是会导致细胞更容易受癌影响的物质）扑灭，甚至能够修补一些已经受到损害的细胞。有一些食物，特别是麦麸，现已证明能使早期癌性细胞萎缩。

　　专家们最近分析了17个国家的170多项研究报告，结果显示，吃水果和蔬菜最多的人，患癌机率只有那些不吃水果或吃水果蔬菜很少的人的约50％。这里所说的癌症包括肺癌、结肠癌、乳癌、子宫颈癌、食道癌、口腔癌、胃癌、膀胱癌、胰腺癌和卵巢癌。有些研究显示，一个人如果经常吃水果和蔬菜，那么即使他有吸烟习惯，患肺癌的风险也会大大降低。蔬菜和水果所含的各种抗氧化剂中，β-胡萝卜素是最多专家研究的一种。各种深绿色、黄色和橙色的蔬菜，例如胡萝卜、番薯和菠菜，都含有丰富的β-胡萝卜素；富含β-胡萝卜素的水果则有杏和甜瓜等。哈佛大学癌症防治研究中心的科研人员曾进行过试管实验，发现β-胡萝卜素能把取自恶性肿瘤的细胞直接杀死。此外，它也能抑制肺癌细胞的生长，以及改变那些为肿瘤成长所必需的蛋白质的性质。

　　研究结果又显示，β-胡萝卜素进人人体后，能够转变成为维生素甲酸，那是在临床试验中用来治疗某些癌症的物质。

　　以下是专家们介绍的一些含有抗癌化学物质的食物：番茄番茄中的番茄红素（使番茄成为红色的化合物）有降低患癌症的风险的作用。西瓜也含有番茄红素，是一种抗氧化剂，能够抑制某些致癌的氧游离基。如果你血液中的番茄红素的含量少，患胰腺癌的风险便比较大。血液中番茄红素含量最少的人，患胰腺癌的风险比那些血液中含番茄红素最多的健康人高出5倍以上。绿色蔬菜意大利某癌症防治研究机构的一项研究结果显示，深绿色的多叶蔬菜能助人预防多种癌症。菠菜、花椰菜、芥兰菜和深绿色的生菜都含有丰富的抗氧化剂，包括β-胡萝卜素、叶酸和叶黄素。通常，蔬菜颜色越深，抗氧化剂含量越多。刺激性食物大蒜、洋葱和青葱等葱蒜类蔬菜，已被证实含有大量具有抑制癌细胞生长的化学物质。根据一些对动物进行的研究，这些化学物质中，有许多能抑制某些已被证明可引发结肠癌、肠胃癌、肝癌和肺癌的物质。美国宾州州立大学的研究人员曾进行过实验，用各种不同的蒜汁和大蒜制剂来喂老鼠。结果他们发现，在这些老鼠当中，乳房长瘤的比率减少了71％之多。至于在人类方面，一些研究显示，那些多吃洋葱和大蒜的人比较不容易患肠胃癌。研究的结果还显示，大蒜化合物还能阻止癌肿的继续长大。德国最近的一项研究发现，一种名为阿育尼。（ajoene）的大蒜化合物能加强人体的免疫功能，还对恶性细胞有毒杀功效。柑桔类水果这类水果含有多种已被证明能在动物体内遏制各种强力致癌的化学物质，例如类胡萝卜素、类黄酮等。柑桔类水果对降低患胰腺癌的风险特别有效。瑞典的一项研究发现，在一组瑞典人当中，那些每天至少吃一个柑桔类水果的人，和那些每星期吃少于一个这类水果的人相比，患胰腺癌的风险几乎低了三分之二。十字花科蔬菜十字花科的各种蔬菜，例如白菜、卷心菜、花椰菜、芥蓝菜、芥菜和萝卜等，均有降低患乳癌机率的功效。吃十字花科蔬菜最好在消毒后生吃，或者只是煮得半熟。如果煮得过久，会破坏菜中具有抗癌作用的化合物吲哚（indole）。

　　十字花科蔬菜还有助于防止胃癌和结肠癌。在美国犹他州进行的研究显示，吃十字花科蔬菜最多的男人患结肠癌的风险比那些吃这类蔬菜最少的男人低了70％。大豆研究发现，大豆含有至少5种可以抑制癌肿的化合物。其中有一种化合物在化学成分上和三苯氧胺（tamoxifen）很相似。三苯氧胺是一种通常用来治疗雌激素依赖性乳癌的药物。在以动物为对象的研究中，已发现大豆的成分能减缓癌细胞的生长和分裂速度，从而阻止结肠癌、皮肤癌等癌肿继续长大。干豆和罐头豆，包括毛豆、扁豆、四季豆、青刀豆、菜豆、黑豆、红豆和白豆，也含具有防癌功效的物质。美国加州的一项研究显示，每星期都吃豆的人，死于胰腺癌的机率比那些每星期吃豆不到一次的人低了40％。麦麸麦麸能降低患结肠癌的风险。纽约康乃尔医疗中心进行的一项研究显示，每日给病人吃两次28克分量的麦麸，不到6个月，病人的恶化前结肠息肉便已经收缩。这样小量的食物能在这样短的期间内产生的影响是很少见的，这说明了即使在前期癌症信号出现之后，食疗方法也仍然有效。绿茶绿茶能阻止肿瘤生长所必需的血管的生成，从而有助于防癌。绿茶的这一功效的秘密在于一种叫做epigallocatechin-3-gallate的化合物，它能抑制癌细胞生长所必需的一种酶的生成。人们最好每天喝2-3杯绿茶，且应长期坚持。　酱油新加坡国立大学的研究人员发现，亚洲人在烹饪中常用的酱油能产生一种天然的抗氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害。其功效比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍。根据初步的研究结果，一匙酱油所达到的抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。酱油还能不断地消灭自由基，不像维生基C和E在消灭一定份量的自由基后就停止了。这一发现说明，酱油内含有一种以上的抗氧化成分，而且各种成分消灭自由基的时间长短不一。研究人员说，这是科学界第一次发现酱油含有如此多的抗氧化的天然成份。香蕉香蕉中含有抗癌物质“TNF".日本京都大学的研究人员通过实验比较了香蕉、葡萄、苹果、西瓜、菠萝、梨和柿子等多种水果的免疫活性。结果表明香蕉的效果最好，它能增加白血球，改善免疫系统的功能，还能产生攻击异常细胞的物质"TNF".由于这种物质的作用，香蕉越成熟，即表皮上的黑斑越多，其抗癌效能就越高。所以每周吃上两支大香蕉，可增强免疫力，提高抗癌效能。纤维食品定期吃纤维食品有助于消除体内的二恶英。二恶英是极强的致癌因子，这种剧毒有80％左右都是经由食物进入体内的，进入人体后不易排出。食物纤维解毒是利用”肠肝循环“的特点，其作用是在二恶英由肝脏排出而被小肠吸收之前，使二恶英附着在摄入的纤维食物和叶绿素上，并随着大便排出体外。对老鼠的实验显示，消除体内二恶英效果最好的食物依次是饴糖、菠菜和萝卜。此外，科学家的研究还发现，纤维被大肠分解时，会产生一种叫丁酸盐的物质，这种物质可以阻止致癌基因的活动。不削皮的苹果最新研究表明，每天食用一个不削皮的苹果可以防止细胞衰老，并能增强机体防御癌症的能力，其效果要远远好于每天吞服一粒维生素C药丸。胡萝卜胡萝卜不仅是含多种营养的食物，而且具有防癌等功能。利用胡萝卜汁进行的大鼠实验表明，大鼠的小肠组织中的二胺氧化酶的活性得到了显著提高，氧自由基的产生也受到了明显的抑制，从而可有效防治内毒素血症的发生和降低抗肿瘤化疗药物的毒性散发的副作用。

　　鱼类鱼中含有的多不饱和脂肪酸Ω-3可以抑制肿瘤生长并使已有的肿瘤缩小，其中大马哈鱼、金枪鱼、鲭鱼等鱼的鱼油中含有的Ω-3最为丰富，动物实验表明，Ω-3不但能使已有的肿瘤缩小，而且能减少血栓的数量。　　钙质要重视对钙质的摄取。钙质不仅可以防治骨质增生，而且可以预防结肠癌和乳腺癌的发生。

　　苦瓜苦瓜有杀死肿瘤细胞的功能。最新的实验表明，苦瓜具有抗病毒、降血糖和杀死肿瘤细胞的功能，多项研究报告发现，它还能对付艾滋病病毒（HIV）。乌骨藤乌骨藤为萝摩科，有能通光藤、扁藤、下奶藤、大骨藤和百暗消等别名。分布于我国西南各省。

　　现代药理研究发现：乌骨藤中有独特的化学成分，其中含有的“新C21-甾体戒”具有诱导和促进微管（肿瘤细胞赖以分裂、扩散的载体）蛋白聚合、微管装配和微管稳定的作用，是乌骨藤起到抗癌作用的独特作用机制，它能彻底铲除肿瘤细胞有丝分裂的原生动力，宛如利剑直刺癌魔的咽喉。经动物亚急性毒性试验，它对人体的心、肝、肾和造血系统均无损害。毒副作用小，并有保肝、利水的作用。其溶液能明显抑制肿瘤细胞，并能促进食欲，消除疼痛，使肿块逐渐缩小。