3、诊断

　　（1）流行病学资料：在夏秋季有进食可疑被污染食物史，如已变质的食品、海产品、腌制品、未加热处理的卤菜或病畜，如禽的肉或内脏等。有集体发病史。

　　（2）临床表现：同食者在短期出现相似症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。如出现明显神经系统症状要考虑肉毒杆菌食物中毒。

　　（3）实验室检查：对可疑食物、患者呕吐物及粪便作细菌培养，可获得相同的病原体。疑为葡萄球菌食物中毒可作动物实验，疑为肉毒杆菌食物中毒，立即将可疑食物浸出液作动物执着种及食品检验。

　　4、治疗与护理

　　（1）一般治疗与护理：

　　①卧床休息，按消化道隔离（肉毒杆菌及金黄色葡萄球菌食物中毒例外）。呕吐停止后给予易消化的流质或半流质饮食。

　　②急性胃肠型的治疗，主要是补液和应用抗菌素。如沙门氏属食物中毒可用氯霉素；变形杆菌食物中毒可用卡那霉素或庆大霉素；嗜盐杆菌食物中毒可用氯霉素或四环素等。

　　③肉毒杆菌食物中毒应早期洗胃，24小时内注射多价抗素血清，并积极对症治疗。

　　④变形杆菌食物中毒的过敏型，可应用抗组织胺类药物。

　　⑤葡萄球菌食物中毒，以补液疗法和对症支持疗法为主。

　　⑥注意给患者保暖，做好口腔护理，防止肺部并发症。

　　⑦严密观察病情变化，及时测量体温、脉搏、呼吸、血压并记录，观察吞咽及呼吸情况，有无肌肉瘫痪。有无抗毒血清反应等，缺氧者给予氧气吸入。

　　（2）对症处理：

　　①呕吐严重者，补充适量电解质溶液，同时可皮下注射阿托品，以缓解症状。呕吐后协助病人清水漱口，并记录呕吐物的量、颜色及性质，留取标本送检。

　　②腹泻可酌情使用颠茄制剂，记录大便性质、量及颜色，留取标本送检。

　　③脱水、休克及酸中毒者鼓励病人多饮水，同时按先快后慢、先多后少、先盐后糖、见尿补钾的输液原则补液。同时注意补充碱性药碳酸氢钠。

　　5、预防

　　做好饮食卫生，加强食品卫生管理是预防本病的关键措施。

　　（1）加强饮食卫生宣教，不吃病死的牲畜或家禽。防止生热食物交叉污染。肉类、海产品等要充分煮熟。

　　（2）对屠宰场、食品加工和饮食行业进行卫生监督。

　　（3）搞好食堂卫生，对炊事人员进行卫生宣教，并定期进行体检。