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新的研究表明，一个人肥胖的根本原因更多是与“他吃了什么东西”有关，而不是“他到底吃了多少”。
研究人员认为：吃得过多不是肥胖的主要原因。相反，当前肥胖症流行的主要原因归咎于现代饮食模式，其特点是过度食用高血糖负荷的食物，特别是加工的、可快速消化的碳水化合物。这些食物会引起荷尔蒙反应，从根本上改变我们的新陈代谢，导致脂肪储存、体重增加和肥胖。这就是“碳水化合物-胰岛素”模型。
相关研究论文以“The carbohydrate-insulin model: a physiological perspective on the obesity pandemic ”为题，已发表在《美国临床营养学杂志》（The American Journal of Clinical Nutrition）上。
对此，论文通讯作者 David Ludwig 博士表示，“在低脂饮食时代，减少食物供应中大量存在的可快速消化碳水化合物的消耗，会降低人体储存脂肪的潜在动力。因此，人们可以在减少饥饿和挣扎的情况下减肥。”
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