“蛋白质的功能”相信是准备参加临床营养师考试的朋友都比较关心上的事情，为此，医学教育网小编整理内容如下：

蛋白质是人体组织的构成成分、构成体内各种重要物质（构成各类生命活性物质，如酶、激素、抗体、载体、多种介质等）、供给能量。

a、必需氨基酸（essential amino acid ，EAA）

概念：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。

种类 ：异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、缬氨酸、苏氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸和组氨酸。 （9种）

b、条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸（蛋氨酸和苯丙氨酸）

c、非必需氨基酸（nonessential amino acid）。

氮平衡（反应机体摄入氮和排出氮的关系。）

B=I-（U+F+S） （B：氮平衡；I：摄入氮；U：尿氮；F：粪氮；S：皮肤等氮损失。）

摄入氮 = 排出氮为零氮平衡； （正常人）

摄入氮 > 排出氮为正氮平衡；（儿童，青少年，孕妇，疾病恢复期等）

摄入氮 < 排出氮为负氮平衡； （饥饿，疾病，老年）

食物蛋白质营养学评价（从三方面评价：蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率。）

蛋白质利用率：反映蛋白质在体内被利用的程度。

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