青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
每100克青蒜中所含营养成分：
| 可食部 |
84 |
水分（克） |
90.4 |
能量（千卡） |
30 |
| 能量（千焦） |
126 |
蛋白质（克） |
2.4 |
脂肪（克） |
0.3 |
| 碳水化合物（克） |
6.2 |
膳食纤维（克） |
1.7 |
胆固醇（毫克） |
0 |
| 灰份（克） |
0.7 |
维生素A（毫克） |
98 |
胡萝卜素（毫克） |
590 |
| 视黄醇（毫克） |
0 |
硫胺素（微克） |
0.06 |
核黄素（毫克） |
0.04 |
| 尼克酸（毫克） |
0.6 |
维生素C（毫克） |
16 |
维生素E(T)（毫克） |
0.8 |
| a-E |
0.78 |
(β-γ)-E |
0.02 |
δ-E |
0 |
| 钙（毫克） |
24 |
磷（毫克） |
25 |
钾（毫克） |
168 |
| 钠（毫克） |
9.3 |
镁（毫克） |
17 |
铁（毫克） |
0.8 |
| 锌（毫克） |
0.23 |
硒（微克） |
1.27 |
铜（毫克） |
0.05 |
| 锰（毫克） |
0.15 |
碘（毫克） |
0 |
? |
? |
| 成分名称 |
含量（毫克） |
成分名称 |
含量（毫克） |
成分名称 |
含量（毫克） |
| 异亮氨酸 |
88 |
亮氨酸 |
151 |
赖氨酸 |
107 |
| 含硫氨基酸(T) |
44 |
蛋氨酸 |
44 |
胱氨酸 |
0 |
| 芳香族氨基酸(T) |
189 |
苯丙氨酸 |
89 |
酪氨酸 |
100 |
| 苏氨酸 |
90 |
色氨酸 |
21 |
缬氨酸 |
198 |
| 精氨酸 |
109 |
组氨酸 |
41 |
丙氨酸 |
137 |
| 天冬氨酸 |
298 |
谷氨酸 |
536 |
甘氨酸 |
113 |
| 脯氨酸 |
128 |
丝氨酸 |
148 |
适宜人群：一般人群均可食用。
注意事项：
1. 不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力；消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食；
2. 肝细胞受损和癌症患者可以多食。
