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教你如何去除蔬菜残留物

2012-07-26 13:50 来源:医学教育网

现在的蔬菜都是集中种植,过程中难免会使用到一些农药让蔬菜生长的更加的健康。但是这些残留的物质如果被人体吸收了就变得非常的不健康了。那么应该如何去除蔬菜残留物呢?夏天大量新鲜的蔬菜瓜果上市,丰富了人们的饮食,如果将蔬菜中的农药残留、亚硝酸盐等的有害物质都去除的话,那么就可以为人们提供更好的营养了。

1、农药残留问题

农药残留是蔬菜瓜果中最常见的问题。现在的蔬菜都是集中化种植,形成产业,这样大量的种植之下,难免会使用一些农药让蔬菜瓜果等更加健康的生长,虽然国家对农药使用有严格的规定,但是农药残留依然成为了一个困扰人们的问题,而人们进食了这样的蔬菜之后,对身体还是会存在一定的影响的。残留农药中最主要的成分是有机磷,会引起急性中毒,长期食用的话还会导致慢性的中毒问题。

有机磷并不溶于水,所以单纯的浸泡蔬菜并不能解决农药残留的问题。建议最好可以使用专用的蔬果清洁剂,将蔬果清洁剂加入大量的清水中稀释,短时间的浸泡蔬菜瓜果,然后再用流动的清水反复的冲洗,可以有效的降低蔬菜中的农药残留。而用开水短时间的焯煮也可以降低农药残留的含量,但是焯煮的时间不宜太长。

2、亚硝酸盐问题

氮肥也是蔬菜中经常使用的农药,而本身蔬菜中的硝酸盐含量就非常高,过度使用氮肥会将硝酸盐转化成为亚硝酸盐,食用之后亚硝酸盐可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺,而这个也是导致胃癌等癌症的原因之一。

清洗蔬菜的时候,如果长时间的浸泡会让增加亚硝酸盐,所以并不建议清洗的时候浸泡超过20分钟,最好的清洗方法是在流动的清水中反复冲洗3~4次即可。同时,新鲜的蔬菜中的亚硝酸盐中含量较低,建议每次现煮现吃,绿色的蔬菜最好不留过夜。

如何预防亚硝酸盐中毒问题的出现呢?首先,最好只买足够分量的蔬菜,不要一次性大量购买,吃不完的蔬菜要进行妥善的处理,避免其腐烂。一旦腐烂变质,就要丢弃,不要再食用。购买蔬菜瓜果的时候,要注意外表,例如黄瓜、土豆等的外表下渗出黄点的话医`学教育网整理,那么亚硝酸盐的含量高,不宜购买。

腌菜最好不要一次吃太多,变质的腌菜也要丢掉,腌菜要选用新鲜的菜,同时腌的过程中要多放盐,最好要腌15天以上才能食用。当如果是泡菜的话,最好现泡现吃,不能存放太长的时间。绿色蔬菜最好先用开水焯煮5分钟,倒掉开水然后再烹调。

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