苦苣可食
苦菜不仅在中国广为人知，在欧洲也有不少知音。据介绍，欧洲常见的苦苣菜其形状与中国苦菜十分相似，亦开 黄花，茎中空，折之有白色浆液流出。故欧洲民众俗称其为"牛奶菜"。欧洲农夫们普遍称苦苣菜为“猪婆菜”。据说母猪在产仔后只要经常喂给它新鲜苦苣菜就能增加其奶水，确保仔猪的健康成长。此外，苦苣菜在欧洲也是一种食用蔬菜，欧洲民众常采集嫩叶做色拉。
苦苣菜又名苦菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
国际保健食品界的高度重视。研究表明：苦苣菜是一种出色的保健食品。苦苣菜的白浆中含“苦苣菜精”、树脂、大量维生素C以及各种类黄酮成分。据说常食含苦苣菜的食品可防治多种细菌或病毒引起的感染症以及提高人体免疫能力。国外也开发出多种苦苣菜保健食品，其中包括含苦苣菜汁饮料、苦苣菜营养饼干、苦苣菜色拉酱等等。
苦苣美食
近几年来苦苣菜受到国际保健食品界的高度重视。研究表明：苦苣菜是一种出色的保健食品。苦苣菜的白浆中含"苦苣菜精"、树脂、大量维生素C以及各种类黄酮成分。据说常食含苦苣菜的食品可防治多种细菌或病毒引起的感染症以及提高人体免疫能力。国外也开发出多种苦苣菜保健食品，其中包括含苦苣菜汁饮料、苦苣菜营养饼干、苦苣菜色拉酱等等。
【苦苣拌肉丝】
苦苣美食的做法
苦苣菜是一种出色的保健食品 苦苣菜的白浆中含"苦苣菜精"、树脂、大量维生素C以及各种类黄酮成分
据说常食含苦苣菜的食品可防治多种细菌或病毒引起的感染症以及提高人体免疫能力
很爽口的一道菜 做法也很简单：
苦苣清洗干净用水泡一下 然后捞出控干水分
肉丝用淀粉 料酒 老抽腌15分钟
锅中油热后放入花椒榨香后捞出 放入肉丝煸炒至熟后盛出备用
找一小碗 加盐 鸡粉 醋 糖调成汁后撒在苦苣上加入肉丝拌均后淋上芥末油就OK了
【虾皮苦苣饼】
原料：白面粉60g 绿豆粉60g 虾皮5g 苦苣50g 酵母2g 白糖3g 食盐2g 清水100g 食用油少许
做法：
1．白面和绿豆粉放入容器
2．加入酵母混合均匀
3．加入白糖和食盐，用水搅拌成稠稠的糊
4．洗净的苦苣切碎，与虾皮一起放入容器中，与稠面糊拌匀，静置15分钟
5．平底锅烧热，放入食用油，将稠面糊抓起一团揉圆压成圆饼状，放入锅中煎到两面金黄即可。
备注：面团很粘手，可以提前在手上抹少许油
【凉拌苦苣】
苦苣与野生蒲公英（婆婆丁）同属一科，味微苦，有清热解毒之功效。将苦苣一棵洗净控干水份，切段装盘，放入煸香的干辣椒丝及陈醋、白糖、盐、味精、花椒油、香油、辣椒油，撒上炸好的花生米拌匀即可。此菜的特点是：酸甜苦辣咸五味俱全。
【苦苣冰藻】
主料：苦苣300克
辅料：冰藻100克、花生碎20克、红尖椒10克
调料：美极鲜味汁10克、盐2克、味精2克、香油5克、红油10克、芥末油2克
制作：1、苦苣洗净切成段，冰藻泡好备用；2．将美极鲜味汁、盐、味精、香油、红油、芥末油调成味汁；3．将苦苣和冰藻加调味汁拌匀后装盘即可。
特点：清火爽口，芥辣味浓
小贴士：苦苣具有清热降火的功效，特别适合在酒后食用，有解酒的作用。
【苦苣什锦炒】
原料：苦苣、红甜椒、黄甜椒、黄瓜、红心萝卜、杏仁配料：橄榄油、醋、盐、沙拉酱
制作方法：1、甜椒不用说了，切条。黄瓜和萝卜我是用工具做的。2．黄瓜是用这个切的，黄瓜与工具垂直擦一次，然后转90度擦一次。我的黄瓜水分太大，效果不理想。3．萝卜先切厚片，再用这里切条。4．我经常用它们擦土豆丝，分粗、细两种。
沙拉酱：可以尝试两种口味。
第一种：橄榄油+苹果醋+盐。橄榄油与苹果醋的比例为1比2，盐看蔬菜的量添加。
第二种：市售的沙拉酱，我用的是“丘比脂肪减半香甜口味”的沙拉酱。特点：能帮助瘦身的蔬菜黄瓜、白萝卜、韭菜、西红柿、菜花、芦笋、茄子、扁豆、冬瓜、芹菜、绿豆芽、紫菜、菠菜、白菜等。
【苦苣豆腐卷】
做法：
1．干豆腐平铺在案上，抹上鸡蛋酱、放上香菜、苦苣（或小白菜和生菜），喜欢还可以放一根大葱；
2．紧紧地卷起来，按同等比例用牙签穿透固定，切好装盘；
3．秘方：做鸡蛋酱时，打好的鸡蛋一定要放水，搅拌均匀后放入油锅，用筷子向一个方向搅，全部凝固后放甜面酱或豆瓣酱，我喜欢六月鲜的甜面酱。这样的鸡蛋酱没有大的块，以免干豆腐在卷的过程中破裂。
【三色苦苣沙拉】
食材罗马生菜20克，苦苣15克，紫叶生菜20克，玉兰菜30克
调料紫菊20克，橄榄油5克，龙蒿醋5克，盐、核桃、苹果丝适量
制作方法1. 各种生菜撕碎，与苹果丝、核桃混合。
2． 将适量的橄榄油、龙蒿醋和盐调成蘸汁。
3． 用紫菊装饰装盘即可。
菜式特点清爽毫无争议地成为这道菜最大的特点，让简单的蔬菜变得口感层次丰富，画龙点睛的就是最后的龙蒿油醋汁，内里的植物异香更是与蔬菜的气息相辅相成。
注意这是一道能充分发挥个性的菜，你可以根据自己的喜好选择不同的蔬菜来搭配，这样才更有趣。
【百合苦苣】做法：
1．苦苣摘洗干净
2．洗净的苦苣再用盐水浸泡10分钟
3．鲜百合掰开洗净
4．苦苣沥干水份，与百合放入容器中，加入蒜泥、米醋、香油、食盐拌匀即可碧绿。是安全食用芸豆的有效方法。
【肉丝海蜇拌苦苣】
材料：苦苣500克、猪里脊50克、海蜇100克、大蒜2瓣
调味料：
盐1小匙、糖1大匙、海鲜酱油2大匙、料酒1/2大匙、米醋1+1/2大匙、香油1/2大匙、麻油1/2大匙、辣椒油1/2大匙、鸡精1小匙、芝麻少许、玉米油少许
做法：
1．海蜇皮洗净后，切成细丝放入大碗内，用温水泡1小时；
2．大蒜切成碎末放入小碗内；苦苣洗净后分三段撕开码放装盘待用；
3．猪里脊切成丝放入料酒、一大匙海鲜酱油拌匀；
4.锅内倒少许玉米油，油开后放入猪肉丝滑熟，盛出备用；
5．海蜇皮泡好后用温水投2遍，码放到苦苣上，再放上炒好的肉丝；
6．把余下的调味料与放大蒜的小碗混合拌匀，淋到苦苣上，撒上芝麻粒即可。
【肉丝拌菊花苦苣】
材料：苦苣2棵，食用菊花2朵，葱，姜丝，生抽25克，糖10克，干辣椒半个，醋20克，熟芝麻3克，鸡精10克，花生油25克，香油5克，花椒油5克
1．将苦苣和菊花用淡盐水浸泡2分钟洗净撕开，摆入盘中，干辣椒剪成丝放在上面中间；
2．瘦肉切丝用淀粉上浆备用；
3．取一净炒锅坐火烧热，加入花生油烧至7成热，用锅铲盛一些浇在干辣椒丝上；
4．用葱姜丝爆锅，下入瘦肉丝翻炒至变色，加入黄酒、生抽翻炒均匀出锅倒在苦苣上；
5．把醋、糖、鸡精、香油、花椒油（麻的）夹入盘中，撒上芝麻即可，吃时拌匀。
