一、栽培方式与季节

牛蒡在中国多为露地栽培，栽培季节一般为春秋两季。秋季栽培在10月1日--11月上旬。11月10日左右盖上拱形地膜；春季在3月--5月中旬种植，盖地膜的可在3月份种植，露地栽培在霜冻结束之后才可种植。

二、品种选择

牛蒡类型与品种

一、类型

我国栽培的牛蒡多从日本引进，国内尚无育成品种。牛蒡按生育期可分为3种类型：

1、早熟品种

生长期90天左右，植株较矮，叶片较小。一般于3月中旬播种，6月中旬收获，或于8月上旬播种，10月底收获。肉质根长30～35厘米，粗1～1．5厘米，又名小牛蒡。

2、中熟品种

生长期150天左右，植株大小介于早熟、晚熟品种之间。一般4～5月播种，9月开始收获，又叫中牛蒡。

3、晚熟品种

生长期180天左右，植株生长高大，叶片大，生长势强。春季4月播种，10月收获。肉质根长70～140厘米，粗3～4厘米，又名大牛蒡。

二、品种

目前常用的品种有：

1、柳川理想

是我国栽培的主要品种，属大牛蒡类型。抽薹较迟，春、秋栽培均可。肉质根长75厘米，粗3厘米。该品种裂根少，空心迟，肉质柔嫩，香气浓，品质好。

2、渡边早生

是3月播种，夏季收获的早熟品种。根长70厘米。肉质根膨大快，肉质柔嫩，香气浓，品质佳。

3、松中早生

是早熟类型，抽薹晚，可用于春、秋两季栽培。肉质柔嫩，白色无涩味，烹饪时不变黑。根毛少，裂根少，肉质根长70～75厘米，根形整齐一致，收获期较长。

4、野川

是中晚熟品种，大牛蒡类型。叶片叶柄较宽，长势旺，根长100厘米左右。头部较粗，皮色深褐，易空心，早春易抽薹。

秋播牛蒡一般用中晚熟品种，如柳川理想、野川或大长根白内肌牛蒡；春播多用早中熟品种，如柳川理想、度边早生、松中早生、旱田早生或大长根白内肌牛蒡。

三、土壤选择

牛蒡为深根性蔬菜，对土壤要求较松，适于土层深厚、排水良好、疏松肥沃的沙质土壤栽培。例如江苏的丰县、沛县，都属于大河的冲积土壤，上下土层均匀一致，非常适宜种植牛蒡。种植牛蒡应选择前茬为非菊科植物的地块栽培，最好2--3a没有种植过牛蒡的地块。另外，也不应选前茬为豆类、花生、甘薯和玉米的地块。

四、整地

前茬作物收获后应及时深翻晒土，深翻前每667平方米施入饼肥75kg、优质腐熟的土杂肥5000kg以上、碳酸氢铵50kg。然后按70cm一行用打沟机打沟，深度1.5m左右。由于用打沟机打沟后，自然形成一条宽40--50cm、高25cm左右的垄，用脚沿垄的两侧和上面把垄踩实，，或用铁锨沿垄的两侧拍实，以防下雨时塌沟，造成牛蒡产生畸形或者烂掉。

五、播种

牛蒡的集中产区，应在播种前进行种子消毒。可用以下方法：

1．用55℃温水浸种10min。

2．用相当于种子重量0．3%的瑞毒霉（甲霜灵）杀菌剂拌种，然后在垄顶开3cm深的小沟，浇小水，水下渗后，按5cm株距播种子，覆土2cm，667平方米用种量200g。

六、间苗定苗

第1次间苗在1--2片真叶时，第2次在2--3片真叶时，按苗距7--10cm定苗。定苗时，除去劣苗及过旺苗，留大小一致的苗。早收获上市的留苗间距大一些，晚收获上市的适当密一些，以免间距大，使牛蒡直根过于粗大，影响外观质量。

七、中耕除草和培土

牛蒡幼苗生长缓慢，苗期杂草较多，应及时中耕除草。封行前的最后一次中耕应向根部培土，有利于直根的生长和膨大。对杂草偏重的地块，可用除草剂除草。每667平方米可用10．8%高效益草能25--30ml，加水50--60kg，在牛蒡出苗后，从杂草出苗至生长盛期均可喷药。也可用50%的精禾草克50--60ml，对水15--20kg，在牛蒡苗后，杂草3--5叶期时，选择傍晚用药。

八、追肥

整个生长期可进行3次追肥，第1次在植株高30--40cm时，在垄顶开沟追施尿素，每667平方米施10kg；第2次在植株旺盛生长时结合浇水撒在垄沟里，每667平方米施8--10kg尿素；第3次在肉质根膨大后，可用磷酸二铵10kg、硫酸钾5kg追施，最好用钢筋打孔，把肥施入10--20cm深处，然后封严洞，以促进肉质根迅速生长，达到高产优质。

九、虫害的防治

牛蒡的主要害虫有根结线虫、蚜虫、蛴螬等。

1．治根结线虫有以下几种方法：

（1）可以实行2--3a轮作，轮作是最简便有效的方法。

（2）在整地前每667平方米用1．8%的北农爱福丁乳油500ml拌细沙25kg均匀撒施地表，然后翻耕10--15cm，防效可达90%以上。

（3）每667平方米可用米乐尔颗粒剂3kg在播种时撒入播种沟内，随后播种。

（4）在牛蒡生长期间，用1%的海正灭虫灵乳油5000倍液每株灌根250g，持效期可达60d，对蔬菜无残毒，对土壤无污染。

2．防治蚜虫牛蒡上的蚜虫，多为黑色，在点片发生时即应喷药防治，农药可选用40%的乐果1500倍液50%抗蚜威（辟蚜雾）2000倍液；阿克泰15--20g对水100kg进行叶面喷雾。

3．蛴螬的防治在江苏的丰县、沛县地区，由于连年种植，蛴螬的危害逐年加重，成为牛蒡种植区的主要害虫。可用以下方法防治：

（1）合理安排茬口前茬为豆类、花生、甘薯和玉米的地块常受蛴螬的严重危害，不宜使用。

（2）秋末冬初，深翻土地在危害严重的地块，可在秋末冬初深翻土地，使其被冻死，风干或被鸟类吃掉。

（3）人工捕捉在5月至7月成虫大发生的时期，可在傍晚6至9时金龟子取食交配时，直接人工捕捉成虫，可有效防治金龟子产卵。

（4）使用化肥抑虫在翻地时施用碳酸氢氨、氨水作底肥，其散发出的氨气，对蛴螬等地下害虫有一定的防治作用。

（5）使用腐熟的厩肥金龟子对未腐熟的厩肥有强烈趋性，常将卵产于其中，因此有机肥用前一定要腐熟，以杀死虫卵和幼虫。

（6）利用黑光灯诱杀以灯光、趋化剂、性诱剂引诱成虫。

 4．地老虎的防治地老虎一般在5月上旬发生危害，二龄后幼虫食量剧增，白天躲在离土表2--6cm深处，夜间爬到地面危害，三龄前的幼虫咬食植株的心叶。防治办法如下

（1）捕杀幼虫可在早晨扒开新被害植株周围的表层土捕捉幼虫，将其杀死。

（2）毒饵诱杀幼虫每667平方米用90%的敌百虫晶体50g，或50%的辛硫磷100ml，对适量水配成药液，拌入3--4kg炒香的麦麸或粉碎的花生饼中，傍晚顺垄撒入田间，可有效地防治地老虎。

5．鼢鼠--华北鼢鼠，别名地老鼠、地羊、瞎老鼠等，近年来的危害性大于以前。田间打沟机开沟的地方土较疏松，地老鼠易沿牛蒡沟的中部掘洞，受其危害的牛蒡产生杈根，商品率降低，防治的办法主要有以下几种：

（1）可采用毒饵法防治诱饵选用胡萝卜、马铃薯、甘薯等，药剂选用氯敌鼠钠盐、杀鼠醚等。在洞道上，挖一个上大下小的洞口，取净落入洞内的土，再用长柄勺将毒饵投入到洞深处，后用草皮将洞口严密绷住。

（2）铲击法因地老鼠怕光、怕风且有堵洞习惯，利用这一习性先切开洞口，铲薄洞道上面的表土，准备好铁锹于洞口后方静待，待它来洞口试探或堵洞时，立即猛力切下或用脚猛踩洞道退路，捕杀之。

（3）水灌法浇地时，切开洞口，将水引入，可淹死地老鼠。

十、收获

秋牛蒡应在6月底采收完毕，以避开蛴螬幼虫危害期。春牛蒡可从8月份收获到11月份，也可留在地里随时收获，直到来年的3月份。采收时，在地面上留15cm长的叶柄，割去叶片，在根的侧面挖至15cm时，就可用手拔出，收后除去泥土，进行分级捆把，出售。