秋季或冬季挖取块茎，除去泥土、须根，切去芦头(即先端约6～10cm长，留作第二年作种)，洗净，水浸2～3小时，取出，用竹刀刮去外皮，反复用硫磺熏后，晒至全干，即为毛山药；也有选择肥大顺直的毛山药，置清水中，浸至无干心，闷透，再用硫磺熏后，用木板搓成圆柱状，切成长20～25cm的段，晒干，打光，即成光山药。
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