兔科动物家兔和东北兔、草兔、高原兔等的肉。除家兔外，其它种兔又多称为野兔。家兔，我国大部分地区均有饲养，其它种兔分布地区不一。杀兔后，去皮、足、内脏等，洗净鲜用。
[性能]味甘，性凉。能补脾益气，止渴清热。
[参考]含丰富的蛋白质，较多的糖类，少量脂肪（胆固醇含量低于多数肉类）及硫、钾、钠、维生素B1.卵磷脂等成分。
[用途]用于脾虚气弱或营养不良，体倦乏力；脾胃阴虚，消渴口干，胃肠有热，呕逆，便血。
[用法]煮汤，入菜肴。
[附方]
1，兔肉补虚汤：兔肉200g，切块，党参、山药、大枣各30g，枸杞子15g。加水共煮至肉熟透。饮汤食肉。
本方能补气益血，方中兔肉和党参、山药、大枣，重在补脾益气；枸杞子、大枣补血。适用于气血不足或营养良，身体瘦弱，疲倦乏力，饮食减少。
2，兔肉山药羹：兔肉500g，切块，山药60g，天花粉60g。加水煎煮，至兔肉烂熟，取浓汁服，口渴即饮。
《海上集验方》只用兔肉煮汤饮，“治消渴羸瘦，小便不禁”。山药、天药粉为古方治消渴常用之品，故加用之。
