很多朋友都向俺反映：市场购买的黄花菜很酸，味道全变了。

食品安全问题一直很严重，黄花菜也不例外。

俺黄花菜就在这里给大家详细介绍一下怎样挑选黄花菜，以及不同黄花菜存在的质量和价格差异。

黄花菜有原品菜和保鲜菜2种，原品菜有天然原品菜(图A)和加工原品菜（图B）之分。保鲜菜有农户制作保鲜菜（图C）和工厂加工保鲜菜（图D）之分。另外市场上还有一些商家为了更有利于竞争，在加工菜上作文章，根据加工菜里面的添加剂含量不同而确定销售价格。在有些北方的黄花菜中，还有很多硫熏菜。需要仔细辨别清楚。

黄花菜质量鉴别和影响价格因素有3点：颜色、干度、添加剂

颜色A: 纯正绿色天然黄花菜，一根黄花菜必须头尾黑色，中间黄白色，细看黄花菜表面无杂质，无白色粉末，闻起来有清香味道。取一根黄花菜咀嚼，有甜味，此种菜价格比较高，一般超市里面经常看到。

B：头尾区分不明显的黄花菜，一般属于B类型，B类型和C类型比较好区分，就是B偏向于A的颜色。此菜是农户在加工的时候添加了少许食品添加剂焦亚硫酸钠，闻起来有些许刺鼻气味，根据气味的浓淡可以推测添加剂含量的多少。已经不属于绿色食品了，质量差一个级别，价格自然就差许多，一般菜市场会经常看到。

C：此类菜为含有添加剂-焦亚硫酸钠的保鲜菜，焦亚硫酸钠是国家允许的食品添加剂，根据添加量的不同，保鲜菜又分为不同的等级，添加剂含量可以从保鲜菜的表面看出，或者闻菜的气味，一般保鲜菜表面会含有白色粉末一样的东西，那就是添加剂的结晶体。表面白色粉末越多，质量就越差，消费者购买须谨慎。

此类菜的颜色为黄白色，颜色均匀，如果遇到带有结团、粘稠一块的保鲜菜，请不要购买。

D：此类为C类的加工保鲜菜，质量和C类差不多，但是干度比较好。颜色比较暗，属于正常现象，如果有结团、发霉、发黑现象也须谨慎购买。

干度颜色不同影响菜的质量，干度不同将影响菜的价格。

A类菜一般上达到93以上干度，摸起来扎手，有些根条可以直接折断。

B类菜干度比A类菜稍微潮湿，在干度上价格也比A类菜降一个价位。

C类菜一般在60-80干度，价格比较便宜。

D类菜比C类菜要干，价格要高出1-2元一斤。

添加剂-焦亚硫酸钠一般上，A类菜是绝对禁止有添加剂的，否则自动划归为B类菜。除了A类菜，其他都是含有添加剂的菜。

硫熏菜北方的菜比较多为硫熏菜，硫熏菜和B类菜差不多，但是B类菜更接近于A类菜，带黄白色。而硫熏菜也是接近于A类菜，但是偏黄色。

五、影响质量和价格的其他因素

黄花菜的均匀度，开花的多少，黄花菜梗的多少，添加剂含量的多少，出菜率和外包装等等都将影响到黄花菜的质量和价格。其中对于添加剂黄花菜来说，出菜率是至关重要的。

出菜率是指一斤含有添加剂的黄花菜在水浸泡、冲洗后挤干水分后的重量占1斤的百分比。某些添加剂含量超标的黄花菜的出菜率就没有好的质量的黄花菜出菜率高，这是鉴别黄花菜添加剂含量常用的一种最直接的办法。

各类菜的市场分布A 类菜一般在超市销售，一些高档小区、注重食品质量安全的社区、商店等。

A、B、C、D类和硫熏菜都在市场上经常看到，其中A、B、D类和硫熏菜经常同时销售，C类菜一般上只做凉拌菜用，广泛用于火锅、夜宵摊位等市场。除了C类菜，其他菜根据质量和价格不同都被各个级别的消费者选购。

七、黄花菜食用方法

所有菜经过上述鉴别后，都可以放心食用。但是在炒菜前还需注意以下几点：

A类菜经温水浸泡15分钟，可见水色浑黄，但是颜色单一无杂色，像茶水一样清晰。换水后冲洗一下就可以炒菜。B、C、D类和硫熏菜，必须浸泡30分钟以上，并且最好换2-3次水再浸泡。原理和吃笋干、香菇、木耳差不多。焦亚硫酸钠是食品添加剂，水浸后是可以溶解在水里，硫熏菜则更需要浸泡长时间才行。