冷藏是将已经冻结的兔肉，为保持肉温不上升，需在冷藏间贮存待运。

合理的冷藏条件是，冷库温度应保持在–19 ℃ ～–17 ℃ 之间，相对湿度为 90 %。冷库内温度升降幅度一般不得超过 1 ℃ ，在大批量进出货过程中， 1 昼夜升温不得超过 4 ℃ ，空气流动以自流、对流为好。如温度忽高忽低，易造成肉质干枯和脂肪发黄而影响质量。

冷藏堆放的方法是：长期冷藏的冻兔肉应堆成方形堆，地面应用不通风的木板衬垫，衬垫高约 30 厘米，堆高 2 . 5 一 3 米，在冷库容积和地坪负荷允许的条件下，堆放的体积和密度越大越好，冷库的堆装量越多越好，以提高冷库的利用率。

肉堆与周围墙壁、天花板之间，应保持 30 ～ 40 厘米的距离，距冷却排管 40 ～ 50 厘米，肉堆与肉堆之间保持 15 厘米的间距，冷库中间应留出运送小车的通道，一般不少于 2 米宽。

冻兔肉的冷藏期限，主要取决于冷藏温度和原料类型等。实践证明，冷库温度愈低，保藏期愈长。在–4 ℃ 冷库中，保藏期仅 35 天；在–5 ℃ 条件下，保藏期为 42 天；在–12 ℃ 条件下，保藏期可达 100 天左右。出口冻兔肉如能保藏在–17 ℃ ～–19 ℃ 条件下，则能保藏 6 一 12 个月。

为保持肉质新鲜，防止因冷库贮存过久而影响兔肉品质，一般要求随产随运，尽量缩短冷藏时间。