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海螺酒烹海螺

材料及做法

1.材料 :小型海螺一斤,姜/蒜蓉,葱花,辣椒片。

2.调味料 :米酒/绍兴酒各一大匙,酱油一大匙,清水两大匙。

3.做法 :一大匙油烧热,放入姜/蒜蓉,葱花,辣椒片爆香,加海螺和所有调味料,上盖烧煮至汤汁收干即可。

工艺关键

1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制时,要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后,可将海螺肉放在清水中浸泡一会,使其吸水涨大。

2.水焯、油触的时间要短,以保证海螺肉质的脆嫩,如时间过长则肉老,并且要控净余油、水分。

3.芡汁熟后,要离开火口颠糊,迅速出勺。

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