苦瓜排骨汤

苦瓜排骨汤 材料：

排骨，苦瓜，红枣，香菇，盐

做法：

1.排骨剁小段，飞水，冲洗干净备用；

2.苦瓜去瓢后切大块，香菇\红枣泡发；

3.沙锅中放排骨，红枣，香菇加足水大火烧开后改中火吨至排骨接近酥烂。

4.放入苦瓜再煮至苦瓜用快子可以轻易挫过去，下盐调味即可．

小诀窍：

有些人吃不惯苦瓜，不过我家人都爱吃，吃起来稍微有点苦甘苦甘的挺好喝也很改腻，加上香菇的香味和红枣的甜味真是很不错的一道汤，这也是我家常做的汤．苦瓜有清暑泄热，明目解毒的功效 苦瓜有明显的降血糖的作用，是糖尿病患者理想的食品。

苦瓜炒肉丝

苦瓜炒肉丝 材料：

主料：苦瓜300克，瘦猪肉50克

做法：

1.先将苦瓜切断，用盐腌制片刻；

2.即除掉苦味，再横切成片；

3.猪肉洗净，切成丝；

4.取锅烧热，入油适量，等油热；

5.下肉丝煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻；

6.加水适量，焖烧10分钟；

7.加入盐、味精调味，即可装盘。

小诀窍：

健康提示：

用苦瓜烧肉，功能养血滋肝，润脾补肾，实为肝炎患者的理想膳食。

鸡蛋炒苦瓜

主料：中等大小的苦瓜一根，鸡蛋三个，葱半棵。做法：苦瓜对半剖开，去籽，再顺竖直方向切成细条，最后再把细条切成小碎丁儿；葱切末儿；鸡蛋打到

碗中搅匀，再将刚才准备好的苦瓜丁和葱末儿放入碗中拌匀。

热锅，加适量油。将鸡蛋苦瓜一同倒入锅中，翻炒均匀，加盐调味即可。装盘。

苦瓜胡萝卜煎蛋

原料：

苦瓜小半根、胡萝卜一段、鸡蛋两个、葱花少量、盐、料酒。

做法：

1、苦瓜对半剖开，去瓤，切成条，再切小丁；

2、胡萝卜切小丁、葱切末；

3、鸡蛋打散，放入苦瓜丁、胡萝卜丁、葱末、盐、料酒少许；

4、锅中放少许油，转动锅，使油平铺锅面。倒入蛋液，转动平底锅，使蛋液均匀铺到锅上；

5、小火加热，表面凝固后翻面，再煎一分钟即可。

美味加分关键：

苦瓜尽量切得薄一些，煎在鸡蛋里就一点都不觉得苦了。不必用盐腌出水，那样会损失许多营养

清炒苦瓜

材料：苦瓜3根，小葱2根

调味料：盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙

做法：

1、先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。

2、将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。

3、小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。

Tips：

1、青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。

2、苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。

3、炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。

4、清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。

苦瓜镶肉

材料：苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块 香菜少许；

调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。

制法：

1、 苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。

2、 锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。

特点：

色泽鲜亮，口感更佳

苦瓜鲈鱼煲

原料：苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克

调味料：盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。

做法：

1、鲈鱼洗净，去骨，片成片； 苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用； 胡萝卜洗净，切成大刀片待用； 鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。

2、起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。

原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。香杞苦瓜 苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。 主苦瓜排骨汤

要原料：排骨、苦瓜

做法：

1、把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。

2、苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下

3、将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。

点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。

苦瓜炒蛋

苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；

鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；

锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.

五味凉拌苦瓜

把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。

苦瓜炒腊肉

不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。

蒜茸苦瓜：

在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。

苦瓜盅

把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。

苦瓜牛奶

将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。

苦瓜青椒

原料： 苦瓜500克，青椒100克，精盐，料酒，味精，花生油各适量.

制法

1、将苦瓜洗净，一剖两半，去瓤去籽，斜切成厚片，放入沸水锅中煮一下，捞出用水洗去苦味；青椒去蒂，去籽，洗净切片.

2、锅内放花生油烧热，放入苦瓜，青椒煸炒，烹入料酒，放入精盐炒匀，用味精调味即可起锅装盘.

苦瓜炖蛤

原料： 苦瓜25克，文蛤500克，料酒，精盐，蒜，姜汁，白糖，香油，食油各适量.

制法：

1、将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水，浸去苦味后切片；将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳，捞出去壳，挖出肉，去内脏洗净；蒜切成泥.

2、锅内下入油，在下入蛤肉爆炒，再用姜汁，料酒，盐拌匀.

3、将苦瓜片铺在砂锅底，将蛤肉放在上面，再加姜汁，料酒，盐，蒜泥，白糖和适量水，炖至蛤肉熟透入味，淋上香油即成.

特点： 蛤肉鲜香，苦瓜不苦，成菜咸，甜，香适口.

功效：

苦瓜含丰富的铁，每百克可达6.6毫克，还含有丰富的维生素C，每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜，延缓衰老的作用.

蛤肉含有丰富的蛋白质和碘，有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱，其润肤，乌发的健美作用强，是女性美容的佳肴.

咖啡苦瓜

原料：苦瓜200克，咖啡25克，白糖5克，柠檬酸0.2克.

制法：苦瓜去内筋,皮至净，改刀，焯水备用，咖啡加水烧开加白糖，柠檬酸冷却，放入苦瓜浸泡2小时即可食用.

特点：苦瓜清脆甘美，咖啡味香气撩人，是清火解毒之美味佳肴.

注：咖啡与水比例为1:1，柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.

鱼香苦瓜

特点：香脆清口，鱼香味比较浓.

原料：苦瓜500克，豆瓣酱1汤匙，葱丝，姜丝，蒜末共30克，红辣椒2只，香油，酱油，白糖，醋各适量.

制作过程

1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用.

2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝，姜丝，蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油，白糖,醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁.

3、苦瓜丝，辣椒丝放入盘内，淋上调味汁，香油，拌匀即可.

苦瓜瘦肉豆腐汤

原料：苦瓜150克，猪瘦肉100克，豆腐400克，淀粉，黄酒，酱油，熟植物油，食盐，味精各适量.

制作：猪瘦肉剁成末，加黄酒，酱油，植物油，淀粉腌10分钟.熟植物油烧热，略微降温，下肉末，划散，加苦瓜片，翻炒数下，倒入沸水，推入豆腐块，用勺划碎，加食盐，味精调味，煮沸，勾薄荧，淋上熟植物油即成.

用法：佐餐食用，每日1～3次,每次150毫升～200毫升.

功效：清胃热，解热毒.适用于经常饮酒，嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖，口干口渴，手足心热，大便干结或目赤，耳鸣等.

凉拌野苦瓜

材料：野苦瓜，美乃滋，辣豆瓣

作法：

1、将野苦瓜洗净切半，用滚水煮熟，捞起待用.

2、吃时野苦瓜沾调味料（美乃滋或辣豆瓣）即可.

苦瓜荠菜猪肉汤

基本材料 苦瓜250克，去瓤切成小丁块，瘦猪肉125克切薄片，荠菜50克洗净切碎

做法：先将肉片用料酒，精盐调味，加水煮沸5分钟，加入苦瓜，荠菜煮汤，调入味精即成.每日1次，连服5至7日.有滋阴润燥，清肝明目功效.

苦瓜的妙用

1：用苦瓜做成凉茶，夏季饮用，清火消暑.

2：将苦瓜切成片，盐腌片刻，再加以肉糜，用蒜头，豆鼓同煎，色美味鲜.

3：治中暑发热，用鲜苦瓜一个，截断去瓤，纳入茶叶，再接合,悬挂通风处阴干，每次5-10克，水煎或泡开水代茶饮.

4：烦热口喝，用鲜苦瓜一个，剖开去瓤，切碎，水煎服.

5：急性痢疾，用鲜苦瓜一条，捣烂如泥，加糖适量，和匀，两小时后将水滤出，一次冷服.

爱心蜜汁苦瓜

这是一个丰富营养又美味的冷盘：

材 料： 苦瓜 一条、蜜糖 适量

做 法：

1、苦瓜洗净剖开，挖除瓜核，切薄片.

2、 放入雪柜四小时.取出，淋上蜜糖，上桌即食.

补 益： 苦瓜，生则性寒，熟则性温.能消暑，明目和解毒.脾胃虚寒者，不宜久食生食苦瓜.

苦瓜粥

原料： 苦瓜100克，粳米50克，冰糖100克，食盐适量以及清水700克.

做法：

1，苦瓜去瓤，切成小丁；

2，粳米淘洗干净，放入锅内，加清水上火烧开放入苦瓜丁，冰糖，食盐熬煮成粥即可.

苦瓜蛋饼

材料：

苦瓜1条 鸡蛋3个 面粉适量 少许盐和白糖

做法：1、苦瓜一小条。切粒剁碎。鸡蛋3个打成蛋液。加入苦瓜碎。少许面粉。少许盐和白糖搅拌均匀。

2、平底锅加热下适量油。倒入拌好苦瓜蛋液。

3、大火稍微煎一会儿。改小火。盖上锅盖慢慢地烘至表面蛋液快凝固。

4、煎到表面金黄色即可。

红枣酿苦瓜

材料：

苦瓜1根、去核大红枣6－8枚、盐1匙、糖2大匙、白醋1大匙、水适量

做法：

1、将苦瓜洗净，切大段

2、将苦瓜的内瓤去净，将洗净的大红枣塞入苦瓜中，塞紧

3、将调料和水调制成腌料，将苦瓜进入腌料中，放入冰箱中浸泡一晚

4、取出苦瓜切薄片即可

干贝苦瓜汤

原料：

苦瓜半根、腐皮二张、干贝20粒、盐适量。

做法：1、干贝提前2小时浸泡，苦瓜洗净，用刮皮器或刀刮成薄片，放入淡盐水中浸泡；

2、砂锅中放凉水，加入干贝煮至水开后5分钟左右，再加入腐皮和苦瓜，水开后中火2-3分钟加盐调味即可。

橙香苦瓜

材料：

橙子、苦瓜、蜂蜜。

做法：

1、苦瓜洗净，对半剖开，然后切成薄片；

2、入沸水中快速汆烫后捞出，过凉水，沥干水分；

3、橙子榨成橙汁，加入蜂蜜搅匀，然后一起淋在苦瓜片上即可。

苦瓜蘑菇蒸鸡

主料：苦瓜、鸡腿、鲜香菇、胡萝卜

调料：盐、蚝油、料酒、胡椒粉

做法：

1、鸡腿肉去骨后切块，用料酒、胡椒粉和蚝油腌5分钟。

2、苦瓜剖开去籽切片，用少许盐腌一小会。

3、香菇切块，胡萝卜切片，开水里放油、盐，将香菇和胡萝卜放进去焯熟。

4、苦瓜用清水洗去多余的盐、挤干水分，和香菇、胡萝卜一起拌入鸡块内，覆盖上保鲜膜，放进微波炉中，中火10分钟取出装盘，将汤汁勾薄芡淋在鸡块上即可。