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孜然具体介绍

形态:一年生或二年生草本,高20-40cm。全株(除果实外)光滑无毛。叶柄长1-2cm,有狭披针形的鞘;叶片 三出式二回羽状全裂,末回裂片狭线形,长1.5-5cm,宽0.3-0.5mm。复伞形花序多数,顶生或腋生,多呈二歧式分枝,伞形花序直径2-3cm;总苞片3-6,线形或线状披针形,边缘膜质,白色,顶端有长芒状的刺,有时3深裂,反折;伞辐3-5,不等长,小伞形花序通常有7花;小总苞片3-5,与总苞片相似,先端针芒状,反折;花瓣为分红色或白色,长圆形,先端微缺,有内折小舌片;萼齿钻形,长超过花柱;花柱基圆锥状,花柱短,叉开,柱头头状。分生果长圆形,两端狭窄,长约0.6mm,宽约1.5mm,密被白色刚毛;每棱槽内有油管1,合生面油管2,胚乳腹面微凹。花期4月,果期5月。

性味:味辛;性温

采收和储藏:5月果熟时,将植株收回,晒干,除去杂种,留取果实备用。

用药禁忌:阴虚火旺者慎服。便秘或患有痔疮者应少食或不食。夏季应少食

药材基源:为伞形科植物孜然芹的果实。

用法用量:内服:煎汤,3-9g;或研末。外用:适量,研末调敷。

出处:《中华本草》

烹调用途:孜然芹种子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其茎、叶欧洲人用于作泡菜。

1.用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令肉质更加鲜美芳香,增加食欲

2.孜然具醒脑通脉,降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,驱风止痛,对消化不良,胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效

3.用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。

孜然土豆的制作方法

主 料:土豆一斤

辅 料:孜然、辣椒粉、花椒粉、葱、盐、味精

制作方法:

1、将土豆放沸水锅中煮半分钟后捞出,过凉水。

2、将土豆切成滚刀块;葱切碎。

3、锅中加约一斤水,烧沸后放入土豆块、酱油、调和油,加盖用中火烧软。

4、放适量盐后续烧至水完全干,下孜然粉、花椒粉、辣椒粉、葱碎、味精。

5、翻炒约一分钟后起锅装盘即可上桌。

孜然辣烤翅

主 料:鸡翅

辅 料:辣椒粉、孜然粉、蜂蜜、烤肉酱

制作方法:

1、鸡翅洗净,两面都用刀划几刀;

2、放入碗中,加入辣椒粉、孜然粉;

3、加入适量蜂蜜、烧烤酱,腌制20分钟以上;

4、腌制过程中,取出翻面使之均匀入味;

5、入烤箱华氏375度(摄氏190度)烤15-25分钟,鸡翅吱吱冒油,烤至金黄色即可。

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