鹰嘴豆主要有两类品种：卡布里(Kabuli)和迪西(Desi)，两种豆子功效营养区别不大，主要是外形口感的不同。
迪西
豆粒外表棱角分明，褐色，皮厚，价格较低，海外主要集中种植在印度次大陆、埃塞俄比亚、墨西哥和伊朗等地。供应低端市场。
脂肪内营养成分比率： 油酸：52.1%
亚油酸：50.3%
肉豆蔻酸：2.74%
棕榈酸：5.01%
硬脂酸：2.05%
（具体营养成分会因品种和产地略有不同）
卡布里
豆粒外表形状圆，上面有个尖尖的嘴，颜色白，皮薄，价格较高，海外主要集中种植在南欧、北非、阿富汗、巴基斯坦和智利等地，也在18世纪引进到了印度。供应高端市场。
现在市场上将卡布里鹰嘴豆按大小进行了分级：
特大级 直径5mm以上
中大级 直径3－5mm
小级 直径3mm以下
脂肪内营养成分比率： 油酸：50.3%
亚油酸：40%
肉豆蔻酸：2.28%
棕榈酸：5.74%
硬脂酸：1.61%
花生酸：0.07%
每百克蛋白质含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、赖氨酸4.6g。
（具体营养成分会因品种和产地略有不同）
