医学教育网手机站

登录/注册

食品腐败变质的预防-公卫助理医师辅导

2013-01-11 09:30 来源:医学教育网

食品腐败变质的预防是公卫助理医师考试的内容之一,医学教育网搜集整理了相关资料以便大家更好地复习。

食品腐败变质的预防措施如下:

一.防止食品的细菌污染

注意企业环境卫生,减少生产过程的污染,注意食品储存的卫生,防止销售过程的污染,食品从业人员的污染。包括去除与杀灭微生物。

微生物的去除:洗涤,过滤。

微生物的杀灭:

①热处理包括高压蒸汽灭菌法、煮沸消毒法、巴氏消毒法、超高温消毒法以及微波加热法;

②辐照杀菌:辐照防腐、辐照消毒和辐照灭菌。

二.控制微生物的繁殖

1.降低含水量。日晒法,阴干,喷雾干燥,热风干燥,接触干燥,减压蒸发,辐射干燥,真空冷冻干燥。

2.提高食品的渗透压。盐腌,8%~10%;糖渍,60%~65%.

3.降低食品的储存温度:

(1)冷藏:几天到几周。嗜冷菌生长,蔬菜水果采后呼吸;

(2)冷冻:控制腐败变质有效,但对食品理化性质影响较大。

4.使用抑制微生物的化学物质。防腐剂,熏制,酸防腐。

5.生物防腐。发酵,降低pH,抑制微生物生长。


复制链接,粘贴给您的好友

复制链接,在微信、QQ等聊天窗口即可将此信息分享给朋友
取消 复制链接
正保妇幼课堂

相关资讯

返回顶部