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　　（营养学基础）

　　1、人体必需氨基酸：缬亮异亮苏氨酸，赖色苯丙甲硫氨（蛋），组（儿童）。

　　2、蛋白质的互补作用实质上是使：几种必需氨基酸在比例上接近人体的需要，比原有的任何一种蛋白质的生物学价值都高。

　　3、必需氨基酸：人体不能合成或合成速度比较慢，不能满足机体需要，必须由食物供给的。

　　4、蛋白质生物学价值是表示：蛋白质被吸收后在体内被利用的程度。

　　蛋白质生物学价值＝氮储留量 / 氮吸收量 ×100

　　5、食物特殊动力作用是指：机体由于摄食过程引起体内能量消耗增加的作用。食物特殊动力作用最大的是：蛋白质。

　　色氨酸60→尼克酸（烟酸）1 7、膳食中胱氨酸与酪氨酸充裕时，可以节约蛋氨酸30%和苯丙氨酸50%. 8、氮平衡：摄入氮＝排出氮（正常成年人）

　　正氮平衡：摄入氮＞排出氮（儿童、青少年、孕妇、恢复期病人）

　　负氮平衡：摄入氮＜排出氮（蛋白质摄入不足、消耗性疾病、吸收不良）

　　摄入氮＝尿氮＋粪氮＋通过汗液排出的氮

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