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食品腐败变质的过程-公卫助理医师辅导

2013-12-04 10:43 来源:医学教育网

公卫助理医师考试中的科目繁多,医学教育网小编整理了考试中的部分内容,希望对参加公卫执业助理医师考试的考生有所帮助。

食品腐败变质的过程包括蛋白质的分解、碳水化合物的分解以及脂肪的酸败三个过程。医学|教育|网搜集整理

1.蛋白质的分解:蛋白质→多肽→氨基酸→胺类(组胺、甲胺、硫化氢),具有挥发性,粪臭味。

2.碳水化合物的分解:产生醇、酸、醛、酮等低分子物质,并产生二氧化碳,会有酸味并产气。

3.脂肪的酸败:以自动氧化为主,最终产生醛,酮,羟,酸及呋喃等地分子,具有特殊的气味。


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