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常见食物中毒的特点

医学教育网2011-04-19
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潜伏期致病因素中毒食物及原因主要症状体征诊断参考
6～72小时（一般12～36小时）沙门氏菌肉、禽、蛋、鱼、奶类及其制品受到被沙门氏菌感染的动物或粪便污染腹痛、呕吐、腹泻和发热、全身乏力、寒战，一般病程3～4天。急性腹泻以黄色或黄绿色水样便为主食品、腹泻便或病人呕吐物中检出血清学型别相同沙门氏菌
1～6小时葡萄球菌肠毒素奶类、蛋及蛋制品、糕点、熟肉类受到人或者动物的化脓性病灶污染恶心，剧烈地呕吐（严重者可呈喷射状）、腹痛、腹泻等。病程较短，一般在1～3天痊愈，很少死亡食品中直接检出葡萄球菌肠毒素。中毒食品、病人呕吐物或腹泻便中培养检出金黄色葡萄球菌（参考量≥105个/g）

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