小米、玉米、燕麦、全麦粉等全谷物，相对精米白面，含有更多维生素、矿物质和膳食纤维。但它们口感相对粗糙，不易咀嚼，对老人来说不易消化。以下三个方法有助于将全谷物做得松软、好吸收：一是烹饪前先把要做的全谷物浸泡一下，蒸饭、煮粥时适当多放点水，然后用电压力锅来做，这样会更软烂；二是用料理机将全谷物打成粉，混入精制小麦粉中，做成杂粮面制品；三是用豆浆机将全谷物打成糊糊来喝，比如黄豆燕麦浆、山药糙米糊，好喝又有营养。

水产类食品一般高蛋白低脂肪，肌原纤维细短，水分含量高，口感柔软细腻，比畜禽类食品更易消化吸收。烹任水产品时建议采用煮、蒸等方法。煮不易破坏鱼虾中的营养素，还会使水溶性维生素和矿物质溶于水中，所以汤汁不宜完全丢弃。蒸水产品时可溶性营养素的损失相对煮来说更少，所以更推荐蒸。不管是蒸还是煮，时间均不宜过长，以免肉质变硬。

21世纪初，中国步入老龄化社会，高龄、失能等情形加剧了老龄化问题。60岁及以上人口数近2.5亿，失能、半失能老年人超过4000万65 岁及以上人口达到总人口的8. 9%，2020年，民政部门统计，明确需要陪护的登记的老人就有3250万。

现有养老护理人员队伍缺乏而且也很不专业，缺乏技能培训和标准。我国注册护士达470 万，每千人口护士数仅为3.35 人。养老护理人员缺口在千万以上！

养老护理培训课程包括不限于康复治疗学、护理学、应用心理学和老年社会工作、老年护理、老年人保健与营养、中医养生、老年医学、老年心理学、生命伦理学等课程。

在医学教育网报名，包含学习+报名+考试+取证服务，无需其他费用，考试通过后证书包邮到家！

（点击上图了解详情）

以上是医学教育网小编整理的“老人饭菜要松和软”全部内容，想了解更多养老护理员考试知识及内容，请点击医学教育网。医学教育网成立至今已有17年，专注医学考试培训教育，已经为数百万学员提供了考证、从业和晋升等专业帮助，赢得了的广大医学从业人员的认可和信赖，未来我们依然会为每一位在医学路上不断前进的你，提供便利的学习资源及优质的服务。