黄酮类化合物的性质：
1）性状黄酮类化合物多为晶状固体，少数（如黄酮甙类）为无定形粉末。
2）旋光性甙元中，二氢黄酮、二氢黄酮醇、黄烷及黄烷醇具有手性碳，具旋光性，其余黄酮类无旋光性。甙类结构中含糖的部分结构，故均有旋光性，且多为左旋。
3）颜色
4）溶解度一般来说，游离甙元难溶或不溶于水，易溶于甲醇、乙醇、醋酸乙酯医|学教|育网搜集整理、乙醚等有机溶剂及稀碱液中。花色甙元（花青素）类以离子形式存在，水溶度较大。黄酮类甙元分子中羟基数越多，水中的溶解度越大。
黄酮甙类，水溶性比相应甙元为大；糖链越长，则水溶度越大，一般易溶于水、甲醇、乙醇等强极性溶剂中，但难溶或不溶于苯、氯仿等有机溶剂中。
