桂皮（Cinnamomum cassia Blume）是一种常用的中药材，其主要活性成分包括挥发油、鞣质、黄酮类等。桂皮中的主要挥发油成分是肉桂醛（Cinnamaldehyde），也称为肉桂酸甲酯或桂皮醛。肉桂醛占桂皮挥发油的大部分比例，通常可以达到60%-80%左右。
肉桂醛具有特殊的香气和辛辣味，不仅赋予了桂皮独特的香味，还具有一定的药理作用，如抗菌、抗炎、抗氧化等功效。此外，桂皮中还含有少量的其他挥发性成分，例如：
- 肉桂醇（Cinnamyl alcohol）
- 肉桂酸乙酯（Ethyl cinnamate）
- 桉叶油醇（Eucalyptol, 1,8-Cineole）
- 丁香酚（Eugenol）
这些成分共同构成了桂皮的复杂香气和药理特性。在执业中药师的学习和实践中，了解桂皮的主要化学成分及其药理作用是非常重要的，有助于更好地理解和应用这一药材。
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