鞣质的分类及性质是执业药师《中药一》常考的知识点，为了帮助广大执业药师考生复习，小编为大家整理出如下相关内容：

考点10：鞣质的分类及性质

（1）分类：

可水解鞣质：没食子酸鞣质、逆没食子酸鞣质；含有此类鞣质的代表药物是五倍子。

缩合鞣质：常见的如儿茶素。

可水解鞣质组成单元：没食子酸

缩合鞣质组成单元：儿茶素。

（2）性质

1）与蛋白质作用：鞣质可与蛋白质结合生成不溶于水的复合物沉淀（可使用明胶进行鉴别、提取和除去鞣质）。

2）与三氯化铁作用：鞣质的水溶液可与三氯化铁作用呈蓝黑色或绿黑色（蓝黑墨水的制造就是利用鞣质的这一性质）。

3）与生物碱作用：鞣质可与生物碱结合生成难溶于水的沉淀（常作为生物碱的沉淀反应试剂）。

（3）除去鞣质的方法

冷热处理、石灰法、铅盐法、明胶法、聚酰胺吸附法、溶剂法。

练习题

1.组成缩合鞣质的基本单元是

A.酚羟基

B.黄烷-3-醇

C.哌啶环

D.环戊烷

E.吡喃酮

【答案】B

【解析】缩合鞣质的化学结构复杂，目前尚未完全弄清。但普遍认为，组成缩合鞣质的基本单元是黄烷-3-醇，最常见的是儿茶素。

2.下列关于鞣质的理化性质叙述错误的是

A.无定形粉末

B.具有吸湿性

C.具有氧化性

D.具有酸性

E.较强的极性

【答案】C

【解析】鞣质是多元酚类化合物，易被氧化，具有较强的还原性，能还原多伦试剂和费林试剂。

3.与鞣质反应可以用来制备蓝墨水的物质是

A.石灰水

B.蛋白质

C.重金属

D.铁氰化钾

E.三氯化铁

【答案】E

【解析】鞣质与三氯化铁作用：鞣质的水溶液可与三氯化铁作用呈蓝黑色或绿黑色，通常用以此作为鞣质的鉴别反应。蓝黑墨水的制造就是利用鞣质的这一性质。

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