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1.酸催化水解的易难规律
（1）按苷键原子的不同：
N－苷＞0－苷＞S－苷＞C－苷
（2）糖的种类不同：
①呋喃糖苷＞吡喃糖苷
②酮糖苷＞醛糖苷
③吡喃糖苷中，五碳糖苷＞甲基五碳糖苷＞六碳糖苷＞七碳糖苷＞糖醛酸苷；
④2，6－去氧糖苷＞2－去氧糖苷＞6－去氧糖苷＞2－羟基糖苷＞2－氨基糖苷。
2.酶催化水解
特点：专属性高、条件温和；既可得到苷元，又可得到次级苷。
常用的酶有：
①β－果糖苷水解酶：如转化糖酶，可以水解β－果糖苷键而保存其他苷键结构。
②α－葡萄糖苷水解酶：如麦芽糖酶。
③β－葡萄糖苷水解酶：如杏仁苷酶，可以水解一般β－葡萄糖苷和有关六碳醛糖苷，专属性较低。
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